Ας δούμε μερικούς τρόπους που πρέπει να εφαρμόσουμε, για να μην τρώμε παρέα με τα ... μικρόβια

 Γενικά
-Αν δεν αισθανόμαστε καλά είναι προτιμότερο να ετοιμάσει κάποιος άλλος το φαγητό.
-Δεν φτερνιζόμαστε και δεν μιλάμε την ώρα που ετοιμάζουμε το φαγητό για τυχών απώλεια  σάλιου.
-Δεν καπνίζουμε κατά το μαγείρεμα ή την προετοιμασία του φαγητού.
-Τα κατοικίδια ζώα πρέπει να μένουν έξω από την κουζίνα.
-Τα μαγειρικά σκευή, τα πιάτα, τα ποτήρια, τα μαχιαροπίρουνα πρέπει να φυλάσσονται σε ντουλάπια, για να μην έρχονται σε επαφή με έντομα.

Αγορά και μεταφορά
-Αρχικά ελέγχουμε αν το κατάστημα είναι καθαρό και τακτοποιημένο.
-Ελέγχουμε αν τα προϊόντα κρέατος και τα πουλερικά είναι σωστά παγωμένα.
-Καλό είναι τα κοτόπουλα να μην είναι συσκευασμένα, γιατί π.χ. δεν θα καταλάβουμε αν μυρίζουν.
-Ελέγχουμε το χρώμα τους να είναι ζωηρό και η υφή τους να μην είναι κολλώδης.
-Τα νωπά τρόφιμα πρέπει να είναι σε υαλοπίνακες και όχι εκτεθειμένα, γιατί μπορεί να μολυνθούν π.χ. από μύγες ή ανθρώπινο χέρι.
-Καλό είναι ο υπάλληλος που έρχεται σε επαφή με νωπό προϊόν να φοράει γάντια.
-Αγοράζουμε τα «ευαίσθητα» τρόφιμα τελευταία και τα διατηρούμε στις συσκευασίες τους.
-Τα τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες για να μην υπάρξουν διαρροές.
-Μεταφέρουμε τα τρόφιμα το συντομότερο δυνατόν στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ισοθερμικό δοχείο ή παγοκύστες.
-Το «βιολογικό» δεν σημαίνει και «καθαρό».

Φύλαξη
-Ψύχουμε τα τρόφιμα μέσα σε 2 ώρες από τη στιγμή που θα τα βγάλουμε από το ψυγείο του καταστήματος. Αν κάνει ζέστη, τα ψύχουμε μέσα σε 1 ώρα.
-Δεν πλένουμε το κρέας πριν το βάλουμε στο ψυγείο και δεν το τοποθετούμε σε συσκευασίες, που κλείνουν αεροστεγώς.
-Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα σε δοχεία ή τα σκεπάζουμε με μεμβράνη, για να αποφύγουμε τυχόν διαρροή υγρών.
-Βάζουμε τα νωπά κρέατα πάνω σε σήτα για να μην έρχονται σε επαφή με τα υγρά τους και να στραγγίζουν ή τα τοποθετούμε σε πετσέτα.
-Τοποθετούμε τα ωμά προϊόντα στα κάτω ράφια του ψυγείου και τα μαγειρεμένα στα πάνω.
-Καλό είναι να φυλάσσουμε σε χωριστά ράφια τα λαχανικά, τα αλλαντικά, τα γαλακτοκομικά κτλ.
-Δεν φορτώνουμε με πολλά τρόφιμα την κατάψυξη και το ψυγείο, γιατί μειώνεται η θερμοκρασία τους, επιτρέποντας έτσι τον πολλαπλασιασμό μικροβίων.
-Δεν τοποθετούμε τα προϊόντα με της συσκευασίες τους μέσα στο ψυγείο, γιατί οι συσκευασίες περιέχουν μικρόβια.
-Δεν τοποθετούμε πράγματα στα σημεία από όπου βγαίνει κρύος αέρας.  
-Δεν ανοίγουμε άσκοπα το ψυγείο.
-Διατηρούμε τα ζεστά τρόφιμα σε θερμοκρασία άνω των 60°С και τα κρύα τρόφιμα σε θερμοκρασία κάτω των 4°С.
-Δεν ξαναπαγώνουμε τρόφιμα που έχουν ξεπαγώσει, παρά μόνο αν έχουν μαγειρευτεί.

Προετοιμασία
-Ο σωστότερος τρόπος απόψυξης είναι η τοποθέτηση του τροφίμου στη συντήρηση από το προηγούμενο βράδυ και πάνω σε σχάρα για να στραγγίζει.
-Χρησιμοποιούμε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά κρέατα και λαχανικά. Οι πλαστικές επιφάνειες κοπής είναι καλύτερες από τις ξύλινες, γιατί δεν είναι πορώδεις.
-Προτιμάμε μαχαίρια και εργαλεία κουζίνας με πλαστικές λαβές, που δεν μαζεύουν μικρόβια όπως οι ξύλινες.
-Όταν δοκιμάζουμε το φαγητό, δεν χρησιμοποιούμε τα σκεύη με τα οποία προετοιμάσαμε το ωμό τρόφιμο.
-Δεν τοποθετούμε μαγειρεμένο φαγητό πάνω σε επιφάνεια, στην οποία προηγουμένως είχαμε ωμό τρόφιμο.
-Για καλύτερο πλύσιμο των λαχανικών με φύλλα, τα βυθίζουμε σε μια λεκάνη με νερό, στην οποία έχουμε ρίξει λίγη μαγειρική σόδα ή ξύδι.

Μαγείρεμα
-Μαγειρεύουμε τα τρόφιμα καλά, ελέγχοντας αν το φαγητό είναι ψημένο στο κέντρο του.
-Καταναλώνουμε το φαγητό όσο το δυνατό πιο γρήγορα από την στιγμή της προετοιμασίας του.
-Τα μαγειρεμένα φαγητά φυλάσσονται στο ψυγείο μετά από 2-3 ώρες.
-Ζεσταίνουμε μία φορά το φαγητό που έχει περισσέψει και σε περίπτωση που δεν καταναλωθεί, καλύτερα να το πετάξουμε.
-Καθαρίζουμε εξωτερικά τις κονσέρβες, πριν τις ανοίξουμε και έπειτα μεταφέρουμε το περιεχόμενό τους σε σκεύος με κάλυμμα.

Καθαριότητα
-Η τήρηση της προσωπικής υγιεινής είναι ο σημαντικότερος κανόνας στο χώρο της κουζίνας.
-Σε περίπτωση που κοπούμε, προστατεύουμε το τραύμα με αδιάβροχο κάλυμμα.
-Πλένουμε τα χέρια μας πριν και μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων.
-Οι πάγκοι της κουζίνας και οι επιφάνειες κοπής πρέπει να καθαρίζονται μετά αλλά και κατά τη διάρκεια προετοιμασίας των τροφίμων, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ωμά τρόφιμα.
-Πλένουμε καλά τα μαγειρικά εργαλεία.
-Δεν χρησιμοποιούμε το ίδιο σφουγγάρι για τα πιάτα και τον πάγκο της κουζίνας.
-Πλένουμε και απολυμαίνουμε τα σφουγγάρια και τις πετσέτες καθαρισμού μετά από κάθε χρήση και τα αλλάζουμε συχνά.
-Καθαρίζουμε το ψυγείο τακτικά και ελέγχουμε αν υπάρχουν τρόφιμα που έχουν λήξει.

Πηγή:www.vita.gr