Ακούμε συχνά ότι δεν πρέπει να συνδυάζουμε πρωτεϊνη με άμυλο και θεωρείται κακός συνδυασμός τροφών. Η πρωτεΐνη χρειάζεται όξινο περιβάλλον για την πέψη, ενώ οι τροφές με άμυλο απαιτούν ένα μέτριο αλκαλικό περιβάλλον για τη σωστή πέψη.

Τι ακριβώς γίνεται όταν κάνουμε αυτό το συνδυασμό; Το αλκαλικό ένζυμο πτυαλίνη χύνεται στη τροφή κατά τη διάρκεια της μάσησης στο στόμα. Οπότε, όταν η μασημένη τροφή φτάσει στο στομάχι, η πέψη του αμύλου με αλκαλικά ένζυμα συνεχίζεται αδιάκοπα, εμποδίζοντας έτσι την πέψη των πρωτεϊνών με πεψίνη και άλλες εκκρίσεις οξέος. Το αποτέλεσμα είναι να επιτρέπεται στα πανταχού παρόντα βακτήρια του στομαχιού να επιτεθούν στην πρωτεΐνη και να αρχίζει η σήψη του. Με τη σήψη τα θρεπτικά συστατικά στην τροφή της πρωτεΐνης καθίστανται σε μεγάλο βαθμό άχρηστα, και παράγουν τοξικά απόβλητα και δύσοσμα αέρια.

Το καλύτερο είναι να τα συνδυάζουμε ξεχωριστά το καθένα με λαχανικά δηλαδή άμυλο με λαχανικά ή πρωτείνες με λαχανικά. Ας προσέξουμε τους συνδιασμούς της διατροφής μας!