Το γιαούρτι όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα χρειάζεται κάποια προσοχή για να δώσει τόσο το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα όσο και για να εξασφαλιστεί η απόλυτη επιτυχία του φαγητού που θέλετε να ετοιμάσετε. Σας μεταφέρουμε πολύτιμες πληροφορίες.
• Το γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο, όχι όμως στην κατάψυξη γιατί καταστρέφονται οι πολύτιμοί του βάκιλοι.
• Αν θέλετε να το ζεστάνετε, αφήστε το πρώτα να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου για να μην «κόψει».
• Μαγειρεύετε το γιαούρτι σε χαμηλές θερμοκρασίες και για σύντομο χρονικό διάστημα.
• Όταν μαγειρεύετε με γιαούρτι, φροντίζετε να διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από τους 45° C, ώστε να μην καταστραφούν οι βάκιλοι.
• Θέλετε το γιαούρτι σας πιο πηχτό; Προσθέστε λίγη σκόνη γάλακτος. Αν το ζεστάνετε, ίσως γίνει λίγο νερουλό. τότε ρίξτε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ, διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.
• Αν επιθυμείτε γιαούρτι με πιο ρευστή σύσταση, δεν έχετε παρά να το χτυπήσετε γερά. Αν αντίθετα το ανακατέψατε για πολύ ώρα και έγινε υπερβολικά νερουλό, βάλτε το για λίγη ώρα στο ψυγείο, ώστε να αποκτήσει την πυκνότητά του.
• Αν θέλετε να αντικαταστήσετε, στα κέικ ή στα γλυκίσματα, το γάλα ή την κρέμα με γιαούρτι, προσθέστε και μισή κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ για κάθε φλιτζάνι γιαουρτιού.
• Για να κάνετε πιο ελαφριά μια συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή μείγμα γιαουρτιού και μαγιονέζας, αντί για σκέτη μαγιονέζα.
• Αντικαταστήστε το λαδολέμονο με γιαούρτι σε κρέατα και πουλερικά.
• Προσπαθήστε να προσθέσετε το γιαούρτι προς το τέλος του ψησίματος για να μην "κόψει". Αν, όμως, σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί από την αρχή, θα πρέπει να το σταθεροποιήσετε προηγουμένως ακολουθώντας τις οδηγίες που δίνουμε παρακάτω. Μην ανησυχείτε όταν ψήνετε ψωμί, κέικ και γλυκίσματα, γιατί δεν θα αποκτήσει το γιαούρτι την υφή του τυριού, αφού η συνταγή περιέχει ήδη σταθεροποιητή, το αλεύρι.
Πηγή:athinorama.gr
