Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων (FDA) το αποφάσισε! Θα περιορίσει δραστικά τη χρήση των τρανς λιπαρών οξέων στα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα, αφού έλαβε σοβαρά υπόψη τα στοιχεία μεγάλων μελετών, τα οποία αποδεικνύουν ότι τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για την υγεία όσων τα καταναλώνουν.
Αυτά στην Αμερική, όπου οι βιομηχανίες τροφίμων είναι υποχρεωμένες να αναγράφουν στα προϊόντα τους την ύπαρξη τρανς λιπαρών. Όχι όμως και στην Ελλάδα, όπου δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή τους στη συσκευασία των τροφίμων. Γι΄ αυτό χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή!
Πόσο επικίνδυνα είναι
Σύγχρονες μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη τρανς (trans) λιπαρών οξέων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων, κυρίως επειδή σχετίζεται με αυξημένα επίπεδα της «κακής» (LDL) χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων και ταυτόχρονα με χαμηλά επίπεδα της «καλής» (HDL) χοληστερόλης. Παράλληλα, περιορισμένα δεδομένα σχετίζουν την πρόσληψη αυτού του είδους των λιπιδίων με την εμφάνιση σακχαρώδη διαβήτη και διαφόρων μορφών καρκίνου. Πρόσφατες διεθνείς διατροφικές οδηγίες συστήνουν την όσο το δυνατόν χαμηλότερη πρόσληψη τρανς λιπαρών οξέων τόσο από τα παιδιά όσο και από τους ενηλίκους λαμβάνοντας υπόψη την πηγή προέλευσής τους.
Ποια τρόφιμα περιέχουν τρανς λιπαρά
Φυσικά τρανς λιπαρά οξέα βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες στα τρόφιμα (π.χ. λίπη στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο βοδινό και πρόβειο κρέας, στο βούτυρο). Τελευταίες μελέτες δείχνουν ότι η πρόσληψη των φυσικών τρανς λιπαρών οξέων μάλλον δεν είναι επιβλαβής για την υγεία.
Μεγαλύτερες ποσότητες τρανς λιπαρών οξέων βρίσκονται σε βιομηχανοποιημένα τρόφιμα. Πιο συγκεκριμένα, αυτά παράγονται κατά την υδρογόνωση των φυτικών ελαίων. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων με στόχο να προσδώσει στο προϊόν υψηλότερο βαθμό σκληρότητας και πλαστικότητας, ιδιότητες δηλαδή που είναι περισσότερο επιθυμητές στον καταναλωτή και τον παρασκευαστή τροφίμων (αυξάνεται η διάρκεια ζωής του προϊόντος και μειώνονται οι απαιτήσεις ψύξης για τη συντήρησή του).
Τρανς λιπαρά παράγονται επίσης κατά το τηγάνισμα των λαδιών σε υψηλές θερμοκρασίες, όπου μέρος των λιπαρών οξέων που περιέχουν μετατρέπεται σε τρανς λιπαρά οξέα. Μάλιστα η επαναλαμβανόμενη χρήση του ίδιου λαδιού οδηγεί σε ολοένα μεγαλύτερη συγκέντρωση τρανς λιπαρών.
Υποψήφια να περιέχουν τρανς λιπαρά οξέα είναι τα τρόφιμα:
-Μαργαρίνες, στερεά και ημιστερεά φυτικά έλαια.
-Συσκευασμένα αρτοπαρασκευάσματα και γλυκίσματα ή υλικά για την παρασκευή τους (π.χ. ψωμί για τοστ, ψωμάκια για σάντουιτς, μπριός, φρυγανιές, κρουτόν, κράκερς, μπισκότα, γκοφρέτες, κρουασάν, ντόνατς, κέικ, μείγματα για βάφλες, για κρέπες, ενεργειακές μπάρες, μπάρες δημητριακών, δημητριακά πρωινού, παγωτά).
-Κατεψυγμένα ή προτηγανισμένα τρόφιμα και παναρισμένα κρεατικά (π.χ. κοτομπουκιές πανέ, κατεψυγμένες πίτσες, κατεψυγμένες πίτες, προτηγανισμένες πατάτες, κατεψυγμένα μπιφτέκια).
-Τετηγμένα τυριά σε φέτες ή κρέμα.
-Πατατάκια, γαριδάκια και συναφή σνακ.
Οδηγίες για μείωση πρόσληψης τρανς λιπαρών:
-Να διαβάζεις προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων.
-Να αποφεύγεις την κατανάλωση «έτοιμων» τροφίμων και να προτιμάς τα μη επεξεργασμένα προϊόντα και αυτά που δηλώνουν ότι δεν περιέχουν μερικώς υδρογονωμένα λίπη.
-Να αποφεύγεις όσο μπορείς το τηγάνισμα των τροφίμων. Αν θελήσεις να τηγανίσεις, προτίμησε το ελαιόλαδο, διότι τα λιπίδιά του αντέχουν περισσότερο.
-Όταν θελήσεις να καταναλώσεις μαργαρίνη, προτίμησε μαλακού τύπου ελέγχοντας όμως πρώτα την ετικέτα. Να θυμάσαι ότι τα σκληρά λίπη, όπως οι σκληρές μαργαρίνες, περιέχουν περισσότερα τρανς λιπαρά οξέα σε σχέση με τις πιο μαλακές μαργαρίνες.
Προσοχή στα παιδιά
Δεδομένου ότι πολλά από αυτά τα τρόφιμα αποτελούν καθημερινές λιχουδιές στα κυλικεία των σχολείων (π.χ. τυρόπιτα), στα φαστφούντ και σε άλλα σημεία εστίασης, αναδεικνύεται ακόμα μία φορά η σημασία του σπιτικού κολατσιού ή των σωστών επιλογών για την υγεία των παιδιών.
Οι πληροφορίες είναι από:
To E.Y.ZH.N. (Εθνική δράση Υγείας για τη ΖωΗ των Νέων) είναι ένα πρόγραμμα του υπουργείου Παιδείας, που σχεδίασε και υλοποιεί το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο. Κύριος στόχος του προγράμματος είναι η διασφάλιση της υγείας των παιδιών μέσα από την υιοθέτηση ισορροπημένων συνηθειών διατροφής και σωματικής δραστηριότητας. Το πρόγραμμα παρεμβαίνει με συγκεκριμένες ενέργειες στην καθημερινότητα της ελληνικής οικογένειας, του σχολείου και του συνόλου της κοινωνίας παρέχοντας, μεταξύ άλλων, διαρκή συμβουλευτική ενημέρωση σε θέματα διατροφής, ανάπτυξης και σωματικής δραστηριότητας.
Πηγή:http://www.goldenmag.gr
