Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε πολλά φρέσκα λαχανικά. Ας τα απολαύσουμε με ένα υγιεινό γεύμα.

Υλικά

-2 καρότα
-2 μελιτζάνες φλάσκες
-1 μεγάλο κολοκύθι
-2 κόκκινες πιπεριές κέρατα
-πατάτες (υπολογίστε μία μέτρια για κάθε άτομο)
-1 μπρόκολο
-αλάτι
-λίγο λάδι
-ρίγανη
-ξύδι μπαλσάμικο
-ένα ξερό κρεμμύδι τριμμένο

(οι ποσότητες των λαχανικών εξαρτώνται από το τι αγαπάει ο καθένας)

Εκτέλεση
-Κόβουμε τα κολοκύθια, τις πατάτες, τα καρότα και τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή μακρόστενα, σε πάχος μικρού δαχτύλου. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια.
-Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για λίγη ώρα.
-Μετά από λίγη ώρα (10-15 λεπτά), ξεπλένουμε τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα λαχανικά στο ταψί.
-Τα αλατίζουμε ελαφρώς και βάζουμε το κρεμμύδι τριμμένο. Τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε περίπου 2 ποτήρια νερό
-Ψήνουμε στην πάνω αντίσταση για 45-50 λεπτά περίπου, ενώ τα γυρίζουμε μια-δυο φορές στη διάρκεια του ψησίματος.
-Όταν γίνουν, ανακατεύουμε 1-2 κ. σ. λάδι με 1-2 κ. σ. μπαλσάμικο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Μπορεί να αντικατασταθεί με 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας και μία λάδι.

Τα ψητά λαχανικά είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό γεύμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με μπιφτέκια φούρνου.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ