Εύκολη συνταγή για νόστιμο και υγιεινό σπανακόρυζο

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 κύβο κότας ή λαχανικών
• 2 φλυτζανάκια του καφε ρύζι καρολίνα
• ελάχιστο αλάτι
• Άνηθος ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο
• 3 αυγά χτυπημένα
• 150 γρ. φέτα σπασμένη με τα χέρια σας ή τριμμένο κασέρι που λιώνει

Εκτέλεση:
-Πλένετε καλά το σπανάκι και κόψτε το στα δύο.
-Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι ψιλοκόβετε μέσα τα κρεμμύδια σας και τα σοτάρετε καλά, ρίχνετε το σπανάκι και το αφήνετε μέχρι να μαραθεί
-Στη συνέχεια ρίχνετε το νερό το κύβο το αλάτι και το ψιλοκομμένο άνηθο και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά.
-Στη συνέχεια θα ρίξετε το ρύζι σας ίσως να θέλει λίγο νερό ακόμα θα το ανακατέψετε και θα το αφήσετε να βράσει καλά ανακατεύοντας που και που.
-Μόλις γίνει το φαγητό σας θα το ρίξετε μέσα στο ταψάκι σας, προσπαθήστε όμως να μην έχει πολλά υγρά αφήστε το λίγο μέχρι να χτυπήσετε τα αυγά καλά και ρίξτε τα από πάνω.
-Σπάστε και με τα χέρια σας την φέτα και απλώστε το πάνω από τα αυγά.
-Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Λίγα μυστικά ακόμα:
Μπορείτε αν θέλετε να το ανακατέψετε το μείγμα σπανακόρυζο και αυγά στο ταψί σας. Εγώ το αφήνω όπως σας το λέω στην συνταγή. Εκτός από φέτα μπορείτε να τρίψετε κασέρι που λιώνει γίνετε εξίσου νόστιμο.

Πηγή: sintagespareas.gr