Νόστιμη και υγιεινή κοτόσουπα αυγολέμονο

Υλικά:
1 μικρό κοτόπουλο (περίπου 3 ½ κιλά) κομμένο σε 8 κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
2 σέλερυ, κομμένα στα τρία
½ ματσάκι μαϊντανό, πλυμένο
2 κ.γ αλάτι
12 φλιτζάνια κρύο νερό
3 μεγάλα αυγά
3 κ.σ χυμό λεμονιού
3 ½ φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
-Βάζουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι, το μαϊντανό, το αλάτι και το νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα.Φέρνουμε σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι.
-Μετά από 10 λεπτά, ξαφρίζουμε τα λευκά κομμάτια που υπάρχουν στην επιφάνεια με μία τρυπητή κουτάλα. Σιγοβράζουμε για μια ώρα περίπου.
-Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.
-Περνάμε τη σούπα με τα λαχανικά από ένα σουρωτήρι και κρατάμε το ζωμό.
-Χρησιμοποιώντας μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε το λίπος που συγκεντρώνεται πάνω από το ζωμό. Αν κάνουμε το ζωμό την προηγούμενη μέρα και μείνει μια νύχτα στο ψυγείο θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε το λίπος που θα έχει γίνει ένα λεπτό σκληρό στρώμα στην επιφάνεια του ζωμού.
-Βάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε από το μάτι.
-Χτυπάμε τα αυγά και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά σιγά ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό μέσα στο αυγολέμονο.
-Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Ζεσταίνουμε αλλά δεν βράζουμε γιατί θα πήξουν τα αυγά και θα κόψει το αυγολέμονο.
-Σε μπολ σούπας βάζουμε  ½-¾ φλιτζανιού μαγειρεμένο ρύζι και από πάνω το κοτόπουλο. Τέλος προσθέτουμε 1-1,5 φλιτζάνι από το ζωμό με το αυγολέμονο.
-Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με μία φέτα λεμόνι και λίγο μαϊντανό αν θέλουμε.

Πηγή:.toarkoudi.gr