Νόστιμη και πολύ εύκολη η μαριναρισμένη πάπια. Μπορείτε να την φτιάξετε με χριστουγεννιάτικη γέμιση!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΠΑΠΙΑ (για 4 άτομα)
2 πορτοκάλια τον χυμό
4 μανταρίνια τον χυμό
4 κ.σ. μηλόξυδο
4 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη
10 κ.σ ηλιέλαιο
10 κ.σ. μίγμα για πάπια
1 κ.γ. ζωμό πουλερικών (διαλυμένο σε 200ml νερό)
2 καρότα
8 σπαράγγια
Αλάτι/πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με αυτή τη συνταγή θα κάνετε τα ψώνια σας όπως κι εγω!!! πρώτη στάση στο Μπαχάρ για όλα τα υλικά και ένα λεπτό μετά δεύτερη στάση στην αγορά για τη παπιούλα και εννοείτε συκωτάκια και κιμά για τη γέμιση. Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που βασίζει τη νοστιμιά της στην απλότητα και καθαρότητα των υλικών. Ζητείστε από το χασάπη σας να φιλετάρει τη πάπια σε δυο κομμάτια το στήθος και τα μπούτια (και να σας τα ξεκοκαλίσει). Όταν πάτε σπίτι πλύντε καλά και βάλτε τα κομμάτια της πάπιας σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μεγάλο μπολ φτιάξτε την πραγματικά εξαιρετική μαρινάδα βάζοντας το χυμό από τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια μαζί με το μηλόξυδο το αλάτι και τη ζάχαρη ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε το μίγμα μαρινάδας για πάπια και το ηλιέλαιο σιγά σιγά. Βάλτε τα κομμάτια της πάπιας στη μαρινάδα, σκεπάστε με μια μεμβράνη διαφανή και αφήστε τα στο ψυγείο για 24 ώρες. Το καλύτερο είναι να τη βάλετε σε σακούλα που κλείνει αεροστεγώς και να θυμάστε να τη κουνάτε που και που γιατί το λάδι από τα οξέα χωρίζει, επιπλέον προσέξτε η πάπια να είναι καλυμμένη από υγρά, αυτό ισχύει για όλες τις μαρινάδες και τις άλμες. Μετά τις 8 ώρες πλύντε τα κομμάτια της πάπιας και στεγνώστε τα καλά. Βάλτε ένα τηγάνι στην εστία της κουζίνας, τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω και ανάψτε το μάτι σε δυνατή φωτιά, είναι σημαντικό η πάπια να χάσει το λίπος της και η πέτσα να γίνει τραγανή χωρίς να προλάβει να πάρει πολύ έντονο καφέ χρώμα, γι αυτό και το κρύο τηγάνι. Σοτάρετε για 5 λεπτά από κάθε μεριά από τη στιγμή που θα αρχίσετε να βλέπετε το λίπος να βγαίνει στο τηγάνι, μεταφέρετε σε πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 για 18 λεπτά (η δική μου πάπια ήταν 2 κιλά οπότε ανάλογα θα υπολογίσετε κι εσείς 2 λεπτά πάνω ή κάτω ανάλογα). Βγάλτε από το φούρνο αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, κόψτε σε φετούλες και σερβίρετε ζεστή. Για να έχετε απόλυτο έλεγχο του χρόνου σας θα τη σοτάρετε και όταν έρθει η ώρα να φάτε και μόνο τότε θα τη βάλετε στο φούρνο, πιστέψτε με είναι πολύ καλύτερα από το να τη φάτε παραψημένη ή κρύα. Αν θέλετε μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τη πολύ νόστιμη λιπαρή ουσία που έχει αφήσει η πάπια στο τηγάνι σοτάροντας τα καρότα και τα σπαράγγια κομμένα σε μπαστουνάκια για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό πουλερικών και αφήστε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά για περιπου10 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε μόλις και η πάπια σας βγει από το φούρνο.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΕΜΙΣΗ

ΥΛΙΚΑ ( για 4 πλούσιες μερίδες)

4 κ.σ. κουκουνάρι
4 κ.σ. ηλιόσπορο
50 γρ. κρουτόν με αρωματικά φυτά
1 κ.σ. πολτός σκόρδου
0,5 κιλό κιμά μοσχάρι
0,5 κιλό συκωτάκια πουλιών
4 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
5 κ.σ. σταφίδες μαύρες
8 αποξηραμένα βερίκοκα
6 κ.σ. κονιάκ
1,5 κ.σ. μίγμα για γαλόπουλα
2 κ.σ. μέλι
1,5 κ.σ. ζωμό κοτόπουλο διαλυμένο σε 800ml νερό
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι μικρό
2 κρεμμυδάκια φρέσκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πριν απ όλα πρέπει να πούμε ότι η γέμιση πρέπει για να γίνετε ξεχωριστά!!! Μπορεί να φαίνεται πιο εντυπωσιακό και γιορτινό και παραδοσιακό να τρώμε γεμιστά πτηνά στο φούρνο αλλά καλύτερα θα ήταν να μην το κάνουμε γιατί η γέμιση δεν ψήνετε σωστά και το πτηνό μένει στεγνό, πως λοιπόν κάνετε το κιμά για τα μακαρόνια, ε έτσι σκεφτείτε και τη γέμιση...και τώρα που τα ξεκαθαρίσαμε αυτά πάμε να ξεκινήσουμε. Μουλιάστε τις σταφίδες στο κονιάκ και σε μια κατσαρόλα ρίξτε τις 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε καλά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το πουρέ σκόρδου. Μετά από 4-5 λεπτάκια ρίξτε το κιμά και σοτάρετε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια και πάρει αυτό το γκρι χρώμα, αποσύρετε από τη φωτιά σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα ρίξτε και σοτάρετε τα συκωτάκια καλά ψιλοκομμένα, το υγρό που θα βγάλουν μετά από 7-10 λεπτά χύστε το, δεν το θέλετε, προσθέστε το κιμά πίσω στη κατσαρόλα κι αυτό χωρίς τα υγρά. Τη στιγμή που θα το καταλάβετε να τσιτσιρίζει ρίξτε το κονιάκ με τις σταφίδες ανακατέψτε και ρίξτε 400ml ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι. 30 λεπτά μετά ρίξτε το μέλι, τους ξηρούς καρπούς που τους έχετε καβουρδίσει ελαφρός, τα βερίκοκα κομμένα σε μικρούς κύβους, το ρύζι και τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά ακόμα και κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα κρουτόν που έχετε λίγο σπάσει με το χέρι σας και το φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ καλά ψιλοκομμένο και αφήστε με σκεπασμένο καπάκι για περίπου 5-10 λεπτά προτού σερβίρετε.

ΝΑ ΠΕΡΑΣΕΤΕ ΟΜΟΡΦΑ

Το διαβάσαμε στο .bahar.gr