Υπάρχουν πολλοί και διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξουμε μια μελιτζανοσαλάτα. Η διαφορά μπορεί να βρίσκεται, στον τρόπο που ψήνουμε τη μελιτζάνα (ψητή στα κάρβουνα, στο γκάζι ή στο φούρνο) και στα υλικά που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή της. Το foodzine σας προτείνει μία συνταγή εύκολη, γευστική και φυσικά λόγω του καλοκαιριού δροσιστική.

Υλικά (για 4 άτομα)
-2 μελιτζάνες φλάσκες
-1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κύβους
-1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
-1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-2 κουτ.σούπας ξύδι
-αλάτι
-φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Τρυπάμε τις μελιτζάνες με το πιρούνι σε 2-3 σημεία, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. Όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν είναι έτοιμες, οπότε τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Η μελιτζανοσαλάτα μας είναι έτοιμη. Την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να παγώσει και τη σερβίρουμε παγωμένη.

Σε όσους αρέσει η φέτα, μπορούν να προσθέσουν 2 κσ τριμμένη φέτα και να την ανακατεύσουν καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Πηγή:foodzine.gr