Νόστιμη και υγιεινή σαλάτα με ψητά λαχανικά.

Υλικά (για 4 μερίδες)

-ρόκα

-2 σκελίδες σκόρδο

-100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

-1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα σε σκόνη

-ιωδιούχο αλάτι

-πιπέρι

-1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

-1/2 κ.γ. μέλι ανθέων

-1/2 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα

-1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά

-1 μεγάλο κολοκύθι

-1 μελιτζάνα

-2 τομάτες

Εκτέλεση

-Πλύντε τη ρόκα και ξεχωρίστε την σε φύλλα.

-Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε το. Ανακατέψτε το με λάδι, σκόνη πάπρικα και από μισή κ.γ. αλάτι και πιπέρι.

-Πάρτε από το μείγμα 2 κ.σ., ανακατέψτε τις με ξίδι, μέλι και μουστάρδα, προσθέστε καρυκεύματα, ανακατέψτε με τη ρόκα και αφήστε τα υλικά στην άκρη.

-Πλύντε τα λαχανικά, αφαιρέστε τους σπόρους της πιπεριάς. Κόψτε το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και τις τομάτες σε φέτες και την πιπεριά σε πλατιές φέτες.

-Απλώστε τα λαχανικά σε μερίδες σε ένα αλουμινένιο ταψάκι για γκριλ. Ανακατεύοντας περ. 8 λεπτά (αφαιρώντας τις τομάτες από κάτω ανά 2 με 3 λεπτά) ψήστε τα λαχανικά, αλείφοντάς τα συχνά με ένα πινέλο με το λάδι με τα καρυκεύματα.

-Τοποθετήστε τα λαχανικά ζεστά στη ρόκα και σερβίρετε αμέσως

Πηγή:.ikypros.