Εύκολη, νόστιμη και θρεπτική η παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Υλικά για μια μεγάλη πιατέλα
-1 κιλό παντζάρια
-1 ½ φλιτζ τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
-250 γραμ σουρωτό γιαούρτι
-2 σκελίδες σκόρδο
-2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
-2 κουτ σούπας ξύδι
-αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
-Πλένετε καλά τα παντζάρια με κρύο νερό.
-Kόβετε τα παντζαρόφυλλα και τα βράζετε σε χωριστή κατσαρόλα και αν θέλετε κάνετε μια ωραία πράσινη σαλάτα.
-Τις ρίζες των παντζαριών τις βράζετε σε άλλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν , τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε ροδέλες.
-Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ ρίχνετε το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο ή ακόμα καλύτερα λειωμένο, το ελαιόλαδο, το ξύδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά το μίγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Μέσα σε αυτό το μίγμα βάζετε τις ρίζες από τα παντζάρια που έχουν βράσει. Τα ανακατεύετε με προσοχή να μην λιώσουν και να πάει παντού η σάλτσα., -Τέλος τα βάζετε σε μία πιατέλα. Από πάνω βάζετε το γιαούρτι και την καρυδόψιχα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!