Μια ιδέα που συνδυάζει ρύζι με καλαμπόκι και λαχανικά

Υλικά για δύο μερίδες
-1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
-1 όχι πολύ ώριμη ντομάτα σε κυβάκια
-1 μικρή πιπεριά σε κυβάκια
-½ αγγούρι σε κύβους
-1 φλιτζάνι καλαμπόκι κατεψυγμένο
-κίτρινο τυρί σε κυβάκια (μέγεθος όσο 3 σπιρτόκουτα) ή μια μεγάλη κονσέρβα τόνου σε νερό (100 γρ.)
-4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας ψιλοκομμένες
-1 φλιτζάνι μανιτάρια
-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζεις το ρύζι με περίπου 2 ½ φλιτζάνια νερό. Λίγο πριν πιει όλο το ζουμί, προσθέτεις το καλαμπόκι και το ελαιόλαδο. Αφού πιει το ζουμί του, σκεπάζεις με στεγνή πετσέτα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετείς το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις. Μία εναλλακτική πρόταση είναι να αντικαταστήσεις το τυρί και το ζαμπόν γαλοπούλας με τόνο και τέσσερις πέντε ψιλοκομμένες ελιές.

Πηγή: diatrofi.gr