Νόστιμη, δροσερή και χορταστική σαλάτα με ντομάτα, κοτόπουλο και γλιστρίδα

Υλικά (Για 4 άτομα):
-400 γρ. μπούτι κοτόπουλου (ξεκοκαλισμένο)
-200 γρ. γλιστρίδα
-500 γρ. ντομάτες
-100 γρ. αγγούρι
-50 γρ. κρεμμύδι
-1 σκελίδα σκόρδο
-2 λεμόνια (το χυμό τους)
-85 ml ελαιόλαδο
-Δυόσμο
-Μαϊντανό
-Ρίγανη
-Αλάτι
-Πιπέρι

Εκτέλεση:
Το προηγούμενο βράδυ χτυπάτε στο μπλέντερ τη ρίγανη, το σκόρδο, το χυμό από τα λεμόνια,  και τα 20 ml ελαιόλαδο. Περιχύνετε με τη μαρινάτα το κοτόπουλο, που έχετε κόψει σε μπουκιές, και το αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστεί. Την επομένη, το σουρώνετε καλά και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά με 45 ml λάδι για 8-10΄, ανακατεύοντας συχνά. Έπειτα, καθαρίζετε τη γλιστρίδα και κόβετε τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Πηγή: vita.gr