Νόστιμη και εύκολη καλοκαιρινή σαλάτα.

Υλικά

1 Μεγάλο Αστακό (μπορούμε να πάρουμε και καθαρισμένο)
4-5 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους (ή 1 πακέτο φρέσκα σε συσκευασία 450 γρ.)
10-15 σπαράγγια φρέσκα
5-6 ελιές χονδροκομμένες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
λίγο φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο (ή 1 πρέζα αποξηραμένο)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι ή balsamico
½ κουταλάκι μέλι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 πρέζα κόλιανδρο τριμμένο
1 πρέζα γλυκάνισο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τον αστακό σε αλατισμένο νερό, με λίγη καυτερή πιπεριά, επί 15 λεπτά. Κατόπιν τον στραγγίζουμε και τον καθαρίζουμε αφαιρώντας τη λευκή σάρκα. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι και το ραπανάκι. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε πιατέλα και τέλος γαρνίρουμε με ρόδια και τα κομματάκια του αστακού. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι, το κρασί, το μέλι, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τη σαλάτα με την σάλτσα.

Το διαβάσαμε στο ucook.gr