Γνωρίζουμε ότι το ψήσιμο στα κάρβουνα απογειώνει τη γεύση των υλικών. Αν λοιπόν το κάνει τόσο άνετα με τις μπριζόλες και τα σουβλάκια, γιατί να μην το κάνει και με τα λαχανικά; Δείτε λοιπόν πώς θα ψήσετε τέλεια τα λαχανικά και να αντικαταστήσετε μια τυπική ωμή σαλάτα με ένα μείγμα ψητών λαχανικών που θα μεταμορφώσει το γεύμα σας.
-Πάντα αλείφω τα λαχανικά με λίγο ελαιόλαδο για να τα προστατέψω από το κάψιμο και για να ψηθούν ομοιόμορφα.
-Τα πασπαλίζω με αλάτι για δύο βασικούς λόγους: πρώτον, για νοστιμιά και δεύτερον, γιατί το αλάτι τα βοηθά να αποβάλλουν την υγρασία τους και να εκλυθούν τα σάκχαρα, ώστε να λαχανικά να καραμελώσουν και άρα να νοστιμίσουν περαιτέρω. Προτιμώ το χονδρό, θαλασσινό αλάτι ή τον ανθό αλατιού.
-Φτιάχνω θράκα μέτρια προς δυνατή γιατί η πολύ δυνατή φωτιά θα κάνει τα ευαίσθητα λαχανικά να πικρίσουν, να καούν εξωτερικά και να μείνουν ωμά στο εσωτερικό.
-Τα ψήνω σε σχολαστικά καθαρισμένη σχάρα. Απλώνω τα λαχανικά εκεί σε μονή στρώση και τα μακρόστενα κομμάτια κάθετα στις γρίλιες για να μην πέσουν στα κάρβουνα.
-Γυρίζω τα λαχανικά με μια τσιμπίδα: τα πιάνω με αυτήν στο κέντρο τους που είναι παχύτερο, για να μην κοπούν. Με ελάχιστες εξαιρέσεις γυρίζω τα λαχανικά μόνο μία φορά.
-Τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια τα βγάζω από τη φωτιά όταν γίνουν τραγανά εξωτερικά. Ετσι κι αλλιώς το ψήσιμό τους θα συνεχιστεί λίγα λεπτά ακόμα αφού απομακρυνθούν από τη σχάρα. Τα λαχανικά όπως οι μελιτζάνες και οι πιπεριές ψήνονται καλά, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως επάνω στη σχάρα.
-Μόλις ψήσω τα λαχανικά τα δοκιμάζω για αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά, για να το απορροφήσουν.
-Δεν φοβάμαι τους πειραματισμούς και σας συμβουλεύω το ίδιο! Δοκιμάστε να ψήσετε όποιο λαχανικό θέλετε, ακόμη και λαχανάκια Βρυξελλών ή τρυφερές καρδιές μαρουλιού!
Οι αγαπημένες συνταγές για ψητή σαλάτα
-Σαλάτα με καρδιές μαρουλιού και σάλτσα τυριού: Φτιάχνω πρώτα τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ γιαούρτι, κάποιο μπλε τυρί, λίγο γάλα, σκόρδο, ξερό κρεμμύδι, ελάχιστο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, μέχρι να φτιάξω μια λεία σάλτσα που θα βάλω στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει. Μετά, λαδώνω 2 - 3 καρδιές μαρουλιού, τις αλατοπιπερώνω και τις ψήνω σε μέτρια προς δυνατή θράκα για 5 λεπτά, μέχρι τα εξωτερικά φύλλα να μαραθούν και να ροδίσουν. Τις περιχύνω με το ντρέσινγκ και τις σερβίρω.
-Ψητές ντομάτες με μοτσαρέλα κα σκορδόψωμο: Ψήνω μερικές ντομάτες κομμένες σε χονδρές φέτες, για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Μετά ψήνω φέτες ψωμιού, τις οποίες έχω αλείψει με λάδι, και αμέσως τρίβω με κομμένες σκελίδες σκόρδου. Βάζω τις ντομάτες επάνω στις φέτες και συμπληρώνω με φρέσκα φύλλα βασιλικού, φέτες μοτσαρέλας και ελαιόλαδο.
-Σαλάτα με ψητά κρεμμύδια και παλαιωμένη γραβιέρα: Ξεφλουδίζω μεγάλα ξερά κρεμμύδια και τα κόβω σε χοντρές στρογγυλές φέτες. Τις αλείφω με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνω και τις ψήνω σε μέτρια προς δυνατή θράκα για 20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ψήνω στη σχάρα και μερικές φέτες ψωμιού μέχρι να ροδίσουν και τις αλείφω αμέσως με μια κομμένη σκελίδα σκόρδου για να τις αρωματίσω. Μετά τις σπάζω σε μέτρια κομμάτια. Βάζω τα ψητά κρεμμύδια σε ένα μπολ και ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και λίγο καλό ξίδι. Προσθέτω τα κομμάτια ψωμιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές φέτες τηγανισμένο μπέικον, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικές «φλούδες» παλαιωμένη κρητικής γραβιέρας που θα κόψω με το πίλερ των λαχανικών.
Πηγή: mamapeinao.gr
