Το ξέρατε ότι η ονομασία Allium είναι στα λατινικά το όνομα του σκόρδου;

Αιτία που στο γένος Allium έχουν ενταχθεί όλα τα παρεμφερή φυτά όπως σκόρδο, κρεμμύδια και πράσα.

Ποιος δεν έχει εισάγει στην βασική του διατροφή αυτά τα πικάντικα κηπευτικά όπως το σκόρδο, τα κρεμμύδια και όλα τα άλλα συγγενικά τους. Συνήθως όλα αυτά προσθέτουν στο παρασκήνιο λεπτές και ιδιαίτερες γεύσεις στις σάλτσες μας, στις σούπες ή τα μαγειρευτά μας.

Δύο από τα μέλη της οικογένειας Allium που είναι η εποχή τους τώρα είναι τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Κηπευτικά που αξίζουν ιδιαίτερα την προσοχή μας για τις γεύσεις που μπορούν να μας προσφέρουν. Ειδικότερα τα πράσα όταν αργά αργά μαγειρεύονται στην κατσαρόλα μέσα σε μυρωδάτο βούτυρο ή ακόμα και ελαιόλαδο, έχουν μια λεπτή γεύση κρεμμυδιού που τα καθιστά τέλεια, ειδικώτερα δε, για αυτό το απλό ριζότο που θα σας περιγράψουμε παρακάτω.

Απλά φροντίστε να καθαρίσετε τα πράσα προσεκτικά πριν από τη χρήση τους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα κόψετε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια αφού τα βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό κουνήστε τα αρκετά, επιτρέποντας έτσι σε τυχόν χώματα ή άμμο να βυθιστούν στον πάτο του μπολ.

Όσον αφορά τα ασκαλώνια, ένα ακόμα είδος κρεμμυδιού, μπορούν επίσης να μεταμορφώνονται όταν μαγειρεύονται, αναλαμβάνοντας μια ακαταμάχητη γλυκύτητα που ταιριάζει όμορφα με κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα εύγευστο και κρεμώδες ριζότο πράσων, με μανιτάρια και παρμεζάνα

• Μερίδες: 4

• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

• Χρόνος μαγειρέματος: 40

Τι θα χρειαστούμε

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μια βούτυρο

• Περίπου 150 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

• 4 1/2 φλιτζάνια καθαρισμένα πράσα και κομμένα σε φέτες (Μόνο τα λευκά και ανοιχτό - πράσινα μέρη τους, δηλαδή ότι πάρουμε από συνολικά περίπου 750 γρ. πράσα)

• 1 φλιτζάνι ρύζι

• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

• 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλου

• 1/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα

Πως θα τα μαγειρέψουμε

• Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

• Προσθέτετε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και ανακατεύετε μέχρι να ξανθίσουν ή περίπου για 5 λεπτά.  Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα και τα βάζετε σε ένα πιάτο

• Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε τώρα τα πράσα και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δηλαδή για 7 λεπτά.

• Προσθέστε το ρύζι και ανακατεύετε.

• Στην συνέχεια προσθέστε το κρασί  και σιγοβράστε μέχρι να μείνει περίπου η μισή ποσότητα του.

• Έπειτα προσθέστε μισό φλιτζάνι (όχι όλη την ποσότητα) από τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει περίπου μια κουταλιά της σούπας. Επαναλάβετε 4 έως 6 φορές, προσθέτοντας το ζωμό 1/2 φλιτζανιού κάθε φορά και μαγείρευοντας έτσι μέχρι το ρύζι να γίνει al dente και κρεμώδες. Όλο αυτό χρειάζεται περίπου 20 λεπτά συνολικά.

• Τέλος ακατέψτε τα μανιτάρια και το 1/ 4 του φλιτζανιού τριμμένης παρμεζάνας …… και καλή σας όρεξη.

Θρεπτικά στοιχεία ανά μερίδα

• Θερμίδες 360,2 cal

• Λίπος 9,2 g

• Κορεσμένα λιπαρά 3,7 Χοληστερόλη (Gv Cholesterol) 12 mg

• Νάτριο 399,2 mg

• Υδατάνθρακες 55,9 g

• Ολικά σάκχαρα 4 g

• Φυτικές ίνες 2.4 g

• Πρωτεΐνες 10,4 g