Ένα νόστιμο πιάτο γεμάτο μυρωδιές από φρέσκα λαχανικά και μεγάλη θρεπτική αξία! Απολαύστε το ακόμα και την επόμενη μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
-
2 κούπες σπαράγγια 1 κούπα ρύζι
-
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-
2 μεγάλα αβγά
-
Χυμό από 1 λεμόνι
-
1 φλ. τριμένη παρμεζάνα
-
1/3 φλιτζανιού φρέσκο σχοινόπρασο
-
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό φρέσκο
Τρόπος παρασκευής της συνταγής
-
Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τα σπαράγγια με αλατισμένο νερό και χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
-
Τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα ξεβγάζουμε με κρύο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
-
Στο βραστό νερό από τα σπαράγγια, ρίχνουμε το ρύζι με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
-
Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα για 20 λεπτά περίπου μέχρι να «πιει» το νερό του.
-
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε σταδιακά αλατοπίπερο, τα 3/4 φλ. από την τριμμένη παρμεζάνα, τα σπαράγγια και το μαϊντανό.
-
Ρίχνουμε το μίγμα των αβγών στο καυτό ρύζι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
-
Βάζουμε το ριζότο σε φόρμα και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
Πηγή: lovecooking.gr
