Νόστιμες γεμιστές κόκκινες πιπεριές. Ξεχωριστές, ελαφριές και νηστίσιμες συνταγές από μοναχούς

Υλικά
-6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
-2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
-2 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή αν θέλουμε σε ροδέλες αρκετά παχιές
-1 βάζο μανιτάρια
-3 κολοκυθάκια μεγάλα βρασμένα και κομμένα σε κύβους
-Την ψίχα από μια μελιτζάνα ψημένη στον φούρνο με αλουμινόχαρτο
-λίγη τριμμένη φρυγανιά
-αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 2 κουταλιές λάδι

Εκτέλεση
Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις βράζουμε σε αλατόνερο που ήδη βράζει, για 10 λεπτά. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα τις τοποθετούμε και τις γεμίζουμε με το μείγμα που ήδη ετοιμάσαμε από τα υπόλοιπα υλικά απλά ανακατεύοντάς τα. Στο τέλος προσθέτουμε την ντομάτα και τη φρυγανιά. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο που διαθέτουμε.

Πηγή:http://www.womenonly.gr