Η σαλάτα με τα μαυρομάτικα φασόλια είναι νόστιμη, πλούσια και θρεπτική. Μπορεί να αντικαταστήσει το γεύμα.

Υλικά συνταγής:
-Μαυρομάτικα φασόλια: 250 γρ.
-Κομμένη κύβους ντομάτα: 2 μέτριες
-Κομμένη κύβους πιπεριά: 1 μέτρια, πράσινη ή κόκκινη
-Κομμένο λωρίδες μαρούλι: 1 μικρό
-Κομμένα ροδέλες πράσινα κρεμμυδάκια: 2 μέτρια
-Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας
-Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
-Ρίγανη: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
-Ξύδι: 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Βράζετε τα μαυρομάτικα μέχρι να μαλακώσουν (προσοχή να μην λιώσουν) και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Εν τω μεταξύ πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τα λαχανικά. Τα βάζετε σε σαλατιέρα. Προσθέτετε και τα φασόλια.
3. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε καλά, αφήνετε 10 - 15 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά. Συνταγή για: 6 μερίδες

Πηγή:blackdesertrose.blogspot.gr