Στα επιτήδεια χέρια των πιτσαδόρων, η ζύμη της πίτσας γίνεται ένας εύπλαστος ιπτάμενος δίσκος που ανοίγει χορεύοντας σαν σούφι, πριν καθήσουν πάνω στη ζαλάδα της τα υλικά και οδηγηθεί στο ψήσιμο. Μίνι σόου της ειδικότητας που έχει όμως τη μαγεία του και που οι επιδόσεις σε μια αβίαστη -φαινομαινικά τουλάχιστον- κινησιολογία το κάνουν ακόμη πιο γοητευτικό. Μπορεί να μην έχετε αυτές τις ικανότητες, αλλά σίγουρα μπορείτε να κάνετε τις συνταγές που ακολουθούν για να απολαύσετε νόστιμες πίτσες!
Ας δούμε εύκολες, απλές και πολύ οικονομικές συνταγές για σπιτική πίτσα, με πολύ καλύτερα αποτελέσματα από οποιοδήποτε ντελίβερι.
Αυθεντική συνταγή για Ιταλική πίτσα μαργαρίτα
Θα χρειαστείτε: 10 λεπτά για τη ζύμη, άλλα 10 για τη σάλτσα, μισή ώρα αναμονής και μετά τελική ετοιμασία και ψήσιμο ανά 2 στο φούρνο, περίπου άλλη μισή ώρα δουλειά στη κουζίνα.
Υλικά για 4 πίτσες διαμέτρου 35 εκατ. (4-6 άτομα)
Για τη ζύμη
-500 γρ. αλεύρι σκληρό
-300 χλιαρό νερό (30° -35° C)
-13 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
-1 κ.σ. ζάχαρη
-1 κ.γ. αλάτι
-1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη πίτσα
-πολτό από 4-6 ώριμες φρέσκιες ντομάτες πομοντόρι ξεφλουδισμένες (ή 400 γρ. χυμό ντομάτας)
-μια σκελίδα σκόρδο
-αλάτι, πιπέρι
-3-4 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ρίγανης
-4 φρέσκιες μοτσαρέλλες κομμένες σε φέτες
-2 κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα
-1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα ταψιά
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Σε μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτετε το νερό με τη μαγιά, συμπληρώνοντας στο τέλος τη ζάχαρη και το λάδι. Ζυμώνετε μέσα στο μπολ για ένα πεντάλεπτο μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά και ελαστική.
Σημείωση: Εάν υπάρχει συσκευή multi-mix, η διαδικασία είναι ίδια ξεκινώντας από την ταχύτητα 2. Όταν βάλετε το ελαιόλαδο ανεβάζετε σε ταχύτητα 3 για 1 λεπτό περίπου.
Αφήνετε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" σκεπασμένη με καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει, ρίχνετε το σκόρδο και τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά να πάρει γεύση το λάδι. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγο απ' το βασιλικό ή τη ρίγανη. Βράζετε για ένα πεντάλεπτο, αφαιρείτε το σκόρδο και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει, μέχρι να είναι έτοιμη η βάση από τις πίτσες.
Φτιάχνετε τις πίτσες: Προθερμαίνετε το φούρνο στο 250°C. Θα πρέπει να έχει πιάσει την θερμοκρασία 20-30 λεπτά πριν ψήσετε τις πίτσες.
Ρίχνετε στη ζύμη το αλάτι και την δουλεύετε ίσα-ίσα να φύγει ο αέρας, Την χωρίζετε σε 4 ίσα μπαλάκια, ένα για την κάθε πίτσα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια του πάγκου, ανοίγετε τη ζύμη με ξύλο ώστε να γίνει κυκλική. Την βάζετε στο ειδικό ταψάκι για πίτσες (αν δεν έχετε μπορείτε να τη βάλετε σε κάποιο κυκλικό ταψί), αφού πρώτα το λαδώσετε ελαφρά. Απλώνετε αν χρειαστεί τη ζύμη με το χέρι να φτάσει στις άκρες του ταψιού.
Σε κάθε πίτσα απλώνετε με φειδώ την σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας μια κουτάλα (όχι πάνω από μισό φλυτζάνι ανά πίτσα, περίπου) χωρίς να βάλετε την μοτσαρέλα ακόμη από πάνω για να μην παραψηθεί.
Τοποθετείτε μια-μια ή δυο-δυο τις πίτσες στο φούρνο, σε μεσαίο και χαμηλό ράφι, ανάλογα με το φούρνο και πόσα ταψάκια έχετε. Εκεί θα μείνουν περίπου 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ψηθεί πλήρως από κάτω. Τρία - τέσσερα λεπτά πριν είναι έτοιμη η ζύμη, την βγάζετε στιγμιαία από τον φούρνο, απλώνετε πάνω της τα κομμάτια από μια μπάλα μοτσαρέλα και την ξαναβάζετε μέσα.
Προσοχή: Σε τέτοιου είδους φαγητό ο χρόνος ποικίλει κάπως ανάλογα με τον φούρνο. Ειδικά σε κάποιους φούρνους (σαν τον δικό μου) ο μόνος τρόπος να ψηθεί καλά από κάτω είναι να ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του. Σε άλλους φούρνους στους 250° με αέρα, σε μεσαίο ράφι, ψήνεται τέλεια. Γι' αυτό δεν είμαστε απόλυτοι στο χρόνο ή στην τοποθέτηση μέσα στο φούρνο και σας καλούμε για τη συγκεκριμένη συνταγή να πειραματιστείτε στο φούρνο σας, ώστε να βγει η πίτσα σας τραγανή από κάτω και ταυτόχρονα όχι παραψημένη από πάνω.
Σερβίρισμα: Μόλις βγει απ' τον φούρνο. Ρίξτε από πάνω λίγο απ' το φρέσκο βασιλικό ή ρίγανη, βάλτε τη πίτσα πάνω σε ξύλο και κόψτε την με το ειδικό εργαλείο-ρόδα. Σε κάθε κομμάτι μπορείτε να ρίξετε μια-δυο σταγόνες ελαιόλαδο, πριν την απολαύσετε.
Πίτσα παραδοσιακή - με ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα, ρίγανη και πιπεριές
Η πίτσα με φρέσκια ντομάτα, ρίγανη και πιπεριές είναι από τις αγαπημένες συνταγές. Η παρασκευή της ζύμης στο μίξερ μειώνει το χρόνο ενασχόλησης και τη γυμναστική των χεριών, ο τρόπος βέβαια δεν είναι καθοριστικός για το αποτέλεσμα. Αντιθέτως, η φρεσκάδα των υλικών και το άρωμά τους που η εποχή αναδεικνύει, προσθέτουν τους επιπλέον γευστικούς πόντους στην απλότητα. Μην παραλείψετε τη φρέσκια ρίγανη στο τέλος, η σπιρτάδα της δένει θαυμάσια με τη γλυκιά ντομάτα και ταιριάζει στις ομοϊδεάτισσες πιπεριές, κι αν σας αρέσουν τα ελαφρώς πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε είτε στη σάλτσα μια μικρή καυτερή πιπερίτσα είτε μια πρέζα μπούκοβο πριν το ψήσιμο.
Προετοιμασία: 20 λεπτά απασχόλησης ή 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου όλα μαζί (με τα φουσκώματα αλλά χωρίς βιασύνες). Κάντε τη σάλτσα και την προθέρμανση του φούρνου όσο φουσκώνει η ζύμη. Εύκολη συνταγή.
Υλικά (για 4 ατομικές πίτσες των 25 εκατ. ή 2 μεγάλες)
για τη ζύμη
-2 1/2 κ.σ. φρέσκια μαγιά (25 γραμ.) ή 1 1/2 κ.σ. ξερή (σε φακελλάκι)
-300 ml ζεστό νερό
-1 πρέζα ζάχαρη
-1 κ.γ. αλάτι
-450 γραμ. αλεύρι κατά προτίμηση σκληρό
-30 ml ελαιόλαδο
για τη σάλτσα και την επιφάνεια
-400 γραμ. ντομάτες ψιλοκομμένες ή οι αντίντοιχες σε κουτί
-150 ml χυμό ντομάτας (ή πασάτα)
-1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
-2 κ.γ. ρίγανη και 1 κ.γ. θυμάρι
-1 φύλλο δάφνης
-αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-40 ml ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
-3-4 μικρές ντομάτες σε φέτες, χωρίς τα σπόρια
-4 πράσινες πιπεριές κέρατα (ή πράσινες και κόκκινες (περί τα 200 γραμ.), χωρίς τα σπόρια, κομμένες σε ροδέλες
-φρέσκια ρίγανη και ξερή
-250 γραμ. μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους
-200 γραμ. φέτα σε μικρούς κύβους
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Ρίχνετε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο ζεστό νερό και αφήνετε το μείγμα να αφρίσει (5-10 λεπτά). Βάζετε το αλάτι και τα 3/4 της ποσότητας του αλευριού στο μίξερ (με τις λεπίδες), το βάζετε σε λειτουργία και ρίχνετε σταδιακά το μείγμα νερού-μαγιάς και το ελαιόλαδο. Αφήνετε το μηχάνημα να δουλεύει μέχρι να δείτε ότι η ζύμη διαμορφώνεται σε 1 ή 2 μπάλες. Σταματάτε το μίξερ και ελέγχετε αν η ζύμη κολλάει πολύ. Αν ναί, προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι και το επαναλειτουργείτε μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη (με αλεύρι από την υπόλοιπη ποσότητα) επιφάνεια, την ζυμώνετε για 2-3 λεπτά και την κάνετε μπάλα.
Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ, τοποθετείτε μέσα τη ζύμη και σκεπάζετε με μια νοτισμένη, πάνινη, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Την αφήνετε έτσι σκεπασμένη σε ζεστό μέρος και μακριά από αέρηδες για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Για να ελέγξετε αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, πιέστε την με τα δυο δάχτυλα. Αν είναι έτοιμη, τα σημάδια θα μείνουν.
Σημείωση: Ο φούρνος της κουζίνας είναι ένα ασφαλές μέρος αν δεν υπάρχει άλλο ζεστό. Στις κρύες εποχές, ανάψτε τον για 10 λεπτά στους 150-160 βαθμούς C πριν το ζύμωμα, σβήστε τον στη συνέχεια και τοποθετείστε μέσα το μπολ. Eναλλακτικά, κρατήστε μια ομοιόμορφη χαμηλή θερμοκρασία περί τους 40 βαθμούς C σε όλη τη διάρκεια του φουσκώματος.
Αφαιρείτε την πετσέτα, ρίχνετε μια κανονική μπουνιά στη ζύμη (ναι, ακριβώς ;) εννοείται πως σοβαρολογώ) ώστε να φύγει ο αέρας. Την ξαναζυμώνετε για 1-2 λεπτά και την μοιράζεται στα 2 ή στα 4 κομμάτια-μπάλες, ανάλογα με το αν θέλετε να κάνετε ατομικές ή 2 μεσαίες.
Ανοίξτε με τον πλάστη κυκλικούς δίσκους διαμέτρου 25 εκατ. (για τις ατομικές) και πάχους 5-7 χιλ. πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αν χρησιμοποείτε ειδικά ταψάκια για πίτσα, μπορείτε να ανοίξετε το φύλλο περί τα 7 χιλ. μεγαλύτερο, ώστε η περίμετρος να καλύπτει το ανασηκωμένο τελείωμα του ταψιού και γυρίστε τη ζύμη σαν στρίφωμα (προς τη μεριά του ταψιού) αν θέλετε να φουσκώνει κάπως γύρω-γύρω. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο ταψί, πιέστε με τα δάκτυλα από το κέντρο προς την περίμετρο. Λαδώστε ελαφρώς τα ταψάκια πριν μεταφέρετε πάνω τους τη ζύμη.
Σημείωση: Στη φωτό η ζύμη έχει μοιραστεί στα 2 και έχει τοποθετηθεί σε ταψί φούρνου 90 εκατ. Τα τελειώματα είναι επίτηδες ακανόνιστα κατά την προσφιλή μας συνήθεια να υπερβάλλουμε ενίοτε τον ρουστίκ χαρακτήρα του συγκεκριμένου πιάτου, παίζοντας.
Η ζύμη είναι πια έτοιμη να δεχθεί τα υπόλοιπα υλικά.
Ετοιμάζετε τη σάλτσα (όσο φουσκώνει η ζύμη): Βάζετε τα 6 πρώτα υλικά σε κατσαρόλι και μέτρια φωτιά. Σκεπάζετε και μόλις αρχίσουν να βράζουν, αφαιρείτε το καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύετε έτσι για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C (να έχει πιάσει τη θερμοκρασία 15 λεπτά πριν βάλετε την πίτσα).
Βάζετε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και την απλώνετε με κουτάλι ομοιόμορφα. Βάζετε με πινέλο λίγο λάδι ολόγυρα στην περίμετρο κάθε πίτσας. Μοιράζετε πάνω τους τα φετάκια της ντομάτας, τις πιπεριές και το τυρί ή κάνετε -όπως εμείς- την μία με μοτσαρέλα και την άλλη με φέτα. Προσθέτετε την ξερή ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια.
Σερβίρισμα: Προσθέστε τα φυλλαράκια της φρέσκιας ρίγανης, λίγο ωμό ελαιόλαδο και κατευθείαν στο τραπέζι!
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Πηγή:www.pandespani.com
