Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε φρέσκα κολοκυθάκια. Ευκαιρία για να φτιάξουμε νόστιμη και εύκολη κολοκυθόπιτα, χωρίς φύλλο.

Υλικά
-5 μέτρια κολοκυθάκια
-5 αυγά
-1,5 φλ. τσαγιού αλεύρι
-1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
-1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
-Αλάτι, πιπέρι
-Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση
Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα αφήνετε να στραγγίσουν. Χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε τα κολοκυθάκια, αφού πρώτα τα στίψετε καλά με τα χέρια σας. Προσθέτετε το δυόσμο, το αλατοπίπερο, το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύετε καλά. Λαδώνετε ένα ταψί, τέτοιου μεγέθους, ώστε όταν απλώσετε μέσα το μίγμα να μην ξεπερνά το 1,5 εκατοστό πάχος. Ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο στην κάτω θέση , για 40 περίπου λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει αρκετά και κόβετε σε κομμάτια.