Σπιτική ντοματόπιτα για όλες τις ώρες

Υλικά

Για το φύλλο:
700gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι νερό
1κ. γλ. αλάτι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο ξύδι
κορν φλαουρ (για το άνοιγμα των φύλλων)

Για τη γέμιση:
7-8 μεγάλες ώριμες ντομάτες
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια
ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το φύλλο: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το ξύδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να είναι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Το πετυχαίνουμε αυτό ρίχνοντας λίγο περισσότερο νερό ή λίγο περισσότερο αλεύρι, αναλόγως. Προς το τέλος ρίχνουμε και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο "να ξεκουραστεί" για όσο θα ασχολούμαστε με την γέμιση.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό, ώστε να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε. Στην συνέχεια τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα σε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και ένα ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα σχεδόν στεγνή. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κόβουμε το ζυμάρι μας σε 7 μπαλάκια και πασπαλίζοντας κόρν φλάουρ τον πάγκο εργασίας μας, ανοίγουμε το κάθε ένα από αυτά σε μέτριου πάχους φύλλο. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 3 φύλλα στο κάτω μέρος λαδώνοντας τα ενδιάμεσα. Από πάνω ρίχνουμε την γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα επίσης λαδωμένα ενδιάμεσα. Χαράζουμε την πίτα μας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Πηγή:gynaikoparea.gr