Τί θα μας φέρει ο Άγιος Βασίλης από την Καισαρεία; Νόστιμη πίτα Καισαρείας. Μία πίτα που φτιάχνουμε στις γιορτές και όχι μόνο, με φύλλο γιούφκα. Τα «γιουφκά» κατάγονται από την Ανατολική Τουρκία αλλά έχουν εγγραφεί στο τοπικό μητρώο γεύσεων της Βόρειας Ελλάδας.

Οι πρώτες ύλες για το ζυμάρι είναι: αλεύρι, νερό και αλάτι. Τα «γιουφκά» δεν έχουν καθόλου μαγιά, αυγά ή συντηρητικά και γι’ αυτό διατηρούνται μόνο για 15 μέρες στο ψυγείο. Η διαφορά με τα άλλα χειροποίητα φύλλα που φτιάχνουμε στην Ελλάδα είναι ότι αυτά είναι ήδη ψημένα σε ένα ειδικό μηχάνημα, το σατ. Αυτός είναι και ο λόγος που είναι πεντανόστιμα. Μπορείτε να τα φτιάξετε και μόνοι σας. Είναι το ίδιο νόστιμα.

Ομως, τα φύλλα από ζύμη που δεν έχει λάδι ή τσικουδιά ή ξίδι ή γιαούρτι είναι καταδικασμένα να ξεραθούν στο φούρνο. Έτσι τα «γιουφκά» χρειάζονται επάλειψη με κάποιο υγρό για να ροδίσουν σωστά και να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν: γάλα ή λάδι ή αυγό χτυπημένο με λάδι ή γιαούρτι και λάδι χτυπημένα στο μπλέντερ (το μυστικό της Φαϊζέ). Εναλλακτικά, καλύπτουμε την πίτα με καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε το ταψί με άλλο σκεύος, για να κρατήσει τους υδρατμούς κατά το ψήσιμο.

Τα φύλλα «γιουφκά» αν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε για πίτα που θα ψήσουμε στο φούρνο, στην συνταγή (αλεύρι, νερό, αλάτι) πρέπει να προσθέσουμε λίγη τσιχουδιά, για να μη ξεραθούν.

Υλικά για την πίτα:
-6 φύλλα γιούφκα
-24 φέτες παστουρμά
-½ κιλό κασέρι τριμμένο
-3-4 τομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
-2 κουταλάκια κύμινο
-½ φλιτζ. βούτυρο για το άλειμμα
-αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

Ξεκινάμε!
-Βάλε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο σε μια επιφάνεια εργασίας και κόψ’ τα σε 4 ισομεγέθη κομμάτια.
-Άλειψε κάθε κομμάτι φύλλου με βούτυρο και πασπάλισέ το με 2 κουταλιές από το τυρί. Βάλε στο κέντρο κάθε κομματιού 1 φέτα παστουρμά, από πάνω 1 ροδέλα τομάτας και πασπάλισε με 1 κουταλιά τυρί και λίγο κύμινο.
-Κλείσε το φύλλο σε φάκελο, φέρνοντας τις άκρες του προς το κέντρο, συνέχισε, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, και στείλε τους φακέλους συστημένους σε ένα τηγάνι με καυτό αραβοσιτέλαιο, να τηγανιστούν λίγοι-λίγοι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, για να χρυσίσουν ομοιόμορφα και να λιώσει το τυρί.
-Βγάλε τις πίτες με μια τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, τηγάνισε και τις υπόλοιπες και σέρβιρέ τις ζεστές.

Καλή όρεξη!

Πηγή:http://cookoo.gr και http://www.gastronomos.gr