Ζυμαρικά με νόστιμα, μυρωδάτα φρέσκα προϊόντα.

Υλικά 
-1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
-400 γρ. φρέσκες ταλιατέλες
-1 κουταλιά λάδι ελιάς
-2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-2 μεγάλες τομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
-2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό
-αλάτι
-μαύρο πιπέρι
-Τριμμένη Παρμεζάνα

Προετοιμασία
-Αλατίζουμε την μελιτζάνα και την αφήνουμε για μισή με μία ώρα για να ξεπικρίσει.
-Ξεπλένουμε τους κύβους μελιτζάνας με κρύο νερό και τους στραγγίζουμε καλά .
-Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρολά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μελιτζάνα και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά.
-Προσθέτουμε την τομάτα, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν για μισή ώρα περίπου.
-Παράλληλα, βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλάτι.
-Ρίχνουμε τις ταλιατέλες και τις αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά ή μέχρι να είναι αλ τέντε.
-Σουρώνουμε τα ζυμαρικά.

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με την σάλτσα πάνω από τις ταλιατέλες και τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή:giorgos1953