Νόστιμα μακαρόνια με σάλτσα καρότου και ανθότυρο

Υλικά (5 μερίδες)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα στον τρίφτη
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
Αλάτι
400 γρ. μακαρόνια
1 φλιτζάνι ανθότυρο θρυμματισμένο

Εκτέλεση:

-Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για λίγο.
-Προσθέτετε τα καρότα, το σκόρδο, αλάτι και σιγοβράζετε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.
-Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
-Στραγγίζετε τα μακαρόνια, τα περιχύνετε με τη σάλτσα καρότου και ανακατεύετε καλά, να πάει η σάλτσα παντού.
-Σερβίρετε στα πιάτα και ρίχνετε από πάνω το θρυμματισμένο ανθότυρο.

Πηγή:womenonly.gr