Το κοτόπουλο κονφί που σας περιγράφουμε είναι μια πιο ασυνήθιστη ιδέα για μισο-έτοιμο φαγητό. Ξεκινάει από το confit de canard της νοτιοδυτικής Γαλλίας, όπου κομμάτια πάπιας σιγοβράζουν μέσα στο πλούσιο λίπος τους. Το confit δε λείπει από κανένα σπιτικό της περιοχής εκείνης. Όταν οι Γαλλίδες θέλουν να ετοιμάσουν λαχανικά, φασόλια ή πατάτες για παράδειγμα, προσθέτουν κομματάκια από το confit με λίγο από το νοστιμότατο λίπος του, μεταμορφώνοντας κάθε απλό πιάτο σε ένα υπέροχο γεύμα με σύνθετη γεύση.
Κάτι ανάλογο μπορείτε κι εσείς να κάνετε με την πιο ελαφριά εκδοχή του κονφί σε ελαιόλαδο, που σας προτείνουμε. Χρησιμοποιήστε το λάδι του για να νοστιμίσετε τη σάλτσα ντομάτα, τα λαδερά φασολάκια και όποιο άλλο μαγειρευτό θέλετε. Το κρέας του πουλερικού είναι εξαιρετικό και μπορείτε να το σερβίρετε απλά μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή με χόρτα, που θα τα περιχύσετε με λίγο από το νόστιμο λάδι του πουλερικού.
Πολλαπλασιάστε τη συνταγή, αν θέλετε να κρατήσετε περισσότερο στο ψυγείο.
Πουλερικά κονφί (Για 6 άτομα)
-6 πόδια κοτόπουλο ή 4 μπούτια γαλοπούλα
-1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
-2 κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
-5-6 φύλλα φασκόμηλο, 10 μικρά κλωνάρια θυμάρι ή 4 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκα
-10 σκελίδες σκόρδο σπασμένες με τη λάμα μαχαιριού και ξεφλουδισμένες
-1 λίτρο - ή όσο χρειαστεί - ελαιόλαδο
Εκτέλεση
-Σε γαβάθα ανακατέψτε το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα με το αλάτι το πιπέρι, τα κλωνάρια από τα αρωματικά, που διαλέγετε να χρησιμοποιήσετε, και το σκόρδο. Σκεπάστε και αφήστε να μείνουν στο ψυγείο 1-2 ώρες τουλάχιστον και μέχρι 24 ώρες.
-Μεταφέρετε τα υλικά σε κατσαρόλα που μόλις να χωράει τα κομμάτια, σφιχτά, και ρίξτε από πάνω ελαιόλαδο να τα καλύψει. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και ρυθμίστε να σιγοβράζει πάρα πολύ ελαφρά, ώστε το κρέας να μη ροδίσει. Αφήστε στη φωτιά για 1½ ώρα περίπου. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει αλλά να μην πέφτει από το κόκκαλο. Γυρίστε μια φορά προσεκτικά τα κομμάτια, να έρθουν τα πάνω - κάτω.
-Αφήστε να κρυώσει το πουλερικό και φυλάξτε το κρέας μέσα στο λάδι του, στο ψυγείο, για μια εβδομάδα ή περισσότερο, μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Αν πρόκειται να το φάτε σύντομα, σουρώστε τα κομμάτια και κρατήστε χωριστά το λάδι.
-Σε μεγάλο τηγάνι, που να χωράει το κρέας σε μια στρώση και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, βάλτε 2-4 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο που χρησιμοποιήσατε. (Φυλάξτε το υπόλοιπο για άλλη χρήση.) Αφήστε το κρέας να ψηθεί 10-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, γυρίζοντας 1-2 φορές.
Σερβίρεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο ή πάνω σε πράσινη σαλάτα.
Πηγή:www.bostanistas.gr
