Νόστιμο φαγητό, της εποχής τα γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο.

Υλικά (Μερίδες: περίπου 5-6):
-κολοκυθάκια για μια στρώση μεσαίας γάστρας (αν δεν έχουμε τα τοποθετούμε σε ταψί)
-500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
-2 φλιτζάνια ρύζι γρασέ
-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-ελαιόλαδο
-μισό ποτήρι λευκό κρασί
-αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο,άνηθος
-2 αυγά
-2 λεμόνια χυμός

Εκτέλεση:
-Πλένουμε, ξύνουμε εξωτερικά και αδειάζουμε τα κολοκυθάκια. (την σάρκα την κρατάμε για την γέμιση). Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
-Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια με την σάρκα από τα κολοκυθάκια, στη συνέχεια τον κιμά (ελάχιστο σοτάρισμα) και σβήνουμε με το κρασί.
-Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, και μοσχοκάρυδο, και ένα φλιτζάνι νερό να χυλώσει η γέμιση.
-Μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο ανακατεύοντας.
-Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα στρώνουμε στην γάστρα.
-Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και 2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
-Όταν είναι έτοιμα, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρά να μην αφρίσουν προσθέτοντας σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού.
-Στη συνέχεια 3-4 κουτάλες από τα υγρά της γάστρας, ανακατεύοντας. Περιχύνουμε το αυγολέμονο στα κολοκυθάκια αφού έχουμε αφαιρέσει τα πολλά υγρά της γάστρας.

Καλή Όρεξη!!

Πηγή:fooddaily