Αλλη μία Κρητική συνταγή, πολύ διαδεδομένη και αγαπητή στα χωριά της Κρήτης και πάρα πολύ νόστιμη, όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές της Κρητικής κουζίνας.
Υλικά:
-1 κιλό κατσικάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
-1 κιλό σταμναγκάθι
-7 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 φλυτζάνι λευκό κρασί
-χυμός 2 λεμονιών
-αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
-Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το πλένουμε καλά.
-Το βουτάμε σε βραστό νερό για 5' λεπτά, να ξεπικρίσει και το σουρώνουμε.
-Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 5'.
-Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και 1 φλυτζάνι νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου.
-Ρίχνουμε το σταμναγκάθι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20' ακόμα.
-Προσθέτουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 5'.
-Το σερβίρουμε ζεστό με την πλούσια σάλτσα του.
Μπορούμε αντί για σταμναγκάθι να βάλουμε άγρια ραδίκια.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
