Νόστιμα και υγιεινά λαζάνια λαχανικών

Θα χρειαστείτε: (Για 4 – 6 άτομα)

    30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο
    250 γρ. κουνουπίδι κομμένο σε φούντες
    150 γρ. καρότα κομμένα σε κομμάτια
    120 γρ. φασολάκια κομμένα σε κομμάτια
    230 γρ. κολοκύθας κομμένης σε κομμάτια
    Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
    500 ml (2 φλιτζάνια) σπιτική σάλτσα ντομάτας
    300 γρ. πράσινες ταλιατέλες
    100 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
    Φύτρες φασολιών για το γαρνίρισμα

Μπεσαμέλ

    60 γρ. βούτυρο
    60 ml αλεύρι
    300 ml γάλα
    Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

    Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190οC. Λαδώστε ένα πυρίμαχο σκεύος μεσαίου μεγέθους. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε τα λαχανικά λίγα-λίγα σε ψηλή θερμοκρασία. Αλατοπιπερώστε.
    Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας και αφήστε το στην άκρη.
    Βράστε τις ταλιατέλες μέχρι να είναι al dente.
    Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Ζεστάνετε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ένα πολύ πηχτό μίγμα (roux). Προσθέστε το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
    Σερβίρετε τα ζυμαρικά στο σκεύος και ρίχτε τα λαχανικά πάνω στις ταλιατέλες.  Περιχύστε τα λαχανικά με τη λευκή σάλτσα και πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου. Γαρνίρετε με φύτρες φασολιών και σερβίρετε με σαλάτα και ψωμί.

Το διαβάσαμε στο .epithimies.gr