Ιδέα για νόστιμο: Καρπάτσιο λαχανικών

Συστατικά: (Για 2 άτομα)

1 μεγάλο καρότο
1 λάχανο γογγύλι
1 μικρό κολοκύθι
περίπου100 γρ. μπιζέλια
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
1 ματσάκι βασιλικό
2 τομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμός από 1 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη

Προετοιμασία:
Πρώτα ξεφλουδίστε το καρότο και το λάχανο. Κόψτε τα μαζί με τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτά κομμάτια. Σωτάρετε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι. Κόψτε τα φύλλα του βασιλικού σε λεπτές λωρίδες και τις τομάτες σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα καρότα, το λάχανο, το κολοκύθι και τα μπιζέλια σε πιάτα.
Ανακατέψτε το βαλσαμικό ξίδι με το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το πιπέρι, το αλάτι, λίγη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και το βασιλικό. Περιχύστε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά. Τέλος πασπαλίστε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Χρόνος προετοιμασίας: περ. 20 λεπτά

Το διαβάσαμε στο gardena.com