Η φάβα αρωματίζεται με τα λουλούδια και τις κορυφές διαφόρων χόρτων, που δίνουν μια ανθισμένη όψη και την πολύ ιδιαίτερη γεύση τους στο πιάτο.

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο φάβα
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 φύλλο δάφνης
3 λίτρα ζωμός λαχανικών

Σαλάτα

Πέταλα* βρώσιμων λουλουδιών (πανσέδες, κρινάκια, άνθη ρόκας, σινάπια, άνθη βρούβας και ζοχού)
200 ml ελαιόλαδο
100 ml χυμός λεμονιού
2 φύλλα ζελατίνας, μαλακωμένα σε κρύο νερό
½ κ.γλ. αλάτι

*Τα λουλούδια πρέπει αυστηρά να είναι από χωράφια και όχι από ανθοπωλεία.

Παρασκευή

Βράζουμε τη φάβα με το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο και το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζουμε και αφήνουμε να χυλώσει. (Πολύ πιθανόν να χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο ζωμό ή νερό.) Περνάμε από το μίξερ, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα πέταλα, αφού τα έχουμε πλύνει σχολαστικά και τα έχουμε αφήσει να στεγνώσουν πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα. Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Γεμίζουμε την μποτίλια ενός σιφόν με το λάδι και το χυμό λεμονιού, ελάχιστο αλάτι και τα φύλλο ζελατίνας, αφού τα έχουμε διαλύσει σε ένα φλιτζανάκι με καυτό χυμό λεμονιού. Κλείνουμε το σιφόν, «οπλίζουμε» με 1 αμπούλα Ν2Ο, ανακινούμε έντονα δυο τρεις φορές και αφήνουμε στο ψυγείο.
Σερβίροντας σε πιάτα, φτιάχνουμε ένα όμορφο σχέδιο με τη φάβα, μοιράζουμε τη σαλάτα και τον αφρό του λαδολέμονου.

Πηγή: www.athinorama.gr