Η μουσταλευριά παραδοσιακά γίνεται με μούστο από γλυκά σταφύλια, στάχτη, αλεύρι, νισεστέ και για γαρνίρισμα χρησιμοποιούμε καρύδια, αμύγδαλα, σουσάμι, κανέλα. Η αναλογία του μούστου με τ' αλεύρι είναι περίπου 8-7 φλιτζ. μούστο με 1 φλιτζ. αλεύρι. "Κόβουμε", όπως έλεγαν παλιά, τον μούστο ως εξής: Βράζουμε 7-8 λίτρα μούστο με ένα φλιτζάνι στάχτη από ξύλα καλά κοσκινισμένη. Την στάχτη την πετάμε στο μούστο ή την βάζουμε σε τουλπάνι και το κρεμάμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την στάχτη να μείνει μέσα στο μούστο όλο το βράδυ. Την επομένη στραγγίζουμε το μούστο με τουλπάνι και τον βράζουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να γλυκάνει. Αν παραμείνει ξινός προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Μετράμε τον μούστο και ανάλογα αν θέλουμε η μουσταλευριά να έχει πιο πυκνή ή αραιά υφή προσθέτουμε ή αφαιρούμε φλιτζάνια μούστο. Η διαδικασία είναι βέβαια χρονοβόρα, απαιτεί εξάσκηση και... στάχτη. Η καλύτερη μουσταλευριά πάντως γίνεται με σιμιγδάλι αντί γι' αλεύρι.
Μουσταλευριά
Βράζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά 5 ποτήρια καθαρό μούστο, 1 ποτήρι αλεύρι σταρένιο, 1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι χοντρό, 2 κουταλιές σούπας μέλι, λίγη κανέλα, κανελογαρίφαλα και 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει η μουσταλευριά. Μόλις είναι έτοιμη, τη μοιράζουμε σε μπολ ή πιατάκια και τη γαρνίρουμε με καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα ή κουκουνάρι.
Γρήγορη Μουσταλευριά
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νισεστέ σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείος χυλός.
Bράζουμε 2 φλιτζάνια μούστο καθαρισμένο, ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τμηματικά τον νισεστέ ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα. Oταν πήξει η μουσταλευριά, χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά και την αφήνουμε να δέσει καλά. Σερβίρουμε σε πιατέλα και όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με κοπανισμένα καρύδια, σουσάμι και κανέλα.
Αλευριά με εκχύλισμα ξερών σύκων (Της Εφης Γιαλούση από το βιβλίο: Μυτιληνιές γεύσεις Εκδόσεις Αιολίδα)
Υλικά για 6-8 άτομα
-8 φλιτζ. εκχύλισμα σύκου
-1 φλιτζ. νισεστές ή αλεύρι
-1 φλιτζ. καρύδια ψιλοτριμμένα
-Πιπερόριζα ξερή τριμμένη, κανέλα τριμμένη
-1 κλαδί αρμπαρόριζα
-1 κλαδί βασιλικός φρέσκος (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Εκχλύλισμα Παίρνουμε 1/2 κιλό (περίπου) σύκα, τα χαράζουμε σταυρωτά μέχρι τη μέση και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη. Τα σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν όλο το βράδυ. Την επομένη, σουρώνουμε, το εκχύλισμα με λεπτό τουλπάνι, για να αφαιρέσουμε τα σποράκια.
Αλευριά Μέσα σε 1 φλιτζ. εκχυλίσματος διαλύουμε το αλεύρι ή νισεστέ. Βάζουμε το υπόλοιπο εκχύλισμα σε μεγάλη κατσαρόλα, μαζί με αρμπαρόριζα και βασιλικό. Οταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει, κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα αρωματικά. Σερβίρουμε την αλευριά σε ρηχή πιατέλα ή ατομικά μπολ, πασπαλισμένη με καρύδι, κανέλα και πιπερόριζα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Πηγή:www.thecookbook.gr
