Αν σας αρέσει ο μπαμπάς με ρούμι, ίσως αυτή είναι η πιο ωραία εκδοχή του. Σιροπιασμένος μέχρι μέσα, με τη δροσιά της φράουλας. Το κάτι άλλο!
Υλικά:
-250 γραμμ. αλεύρι δυνατό
-2 κ.σ. ζάχαρη
-1 πρέζα αλάτι
-3 αυγά χτυπημένα
-80 ml χλιαρό νερό
-20 γραμμ. νωπή μαγιά
-50 γραμμ. βούτυρο γάλακτος χλιαρό
-2 κ.σ. σταφίδα ξανθή
Για το σιρόπι:
-600 γραμμ. ζάχαρη
-400 γραμμ. νερό
-1 κ.σ. χυμό λεμονιού
-50 γραμμ. ρούμι
Για το γαρνίρισμα:
-400 γραμμ. φράουλες
-4 κ.σ. ζάχαρη
-4 κ.σ. ρούμι
-1/2 φλ. τσαγιού μαρμελάδα βερίκοκο
-2 κ.σ. νερό
-σαντιγί άγλυκη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Διαλύουμε σε μπολ τη μαγιά με το νερό και 3 κ.σ από το συνολικό αλεύρι. Ανακατεύουμε να γίνουν χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να σταθεί 15΄-20΄ να αρχίσει να αφρίζει, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά.
Κοσκινίζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στη μέση του αλευριού, τη φουσκωμένη μαγιά, τα αυγά χτυπημένα και το χλιαρό βούτυρο. Τα ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος για 4΄-5΄. Η ζύμη θα είναι κορδαριστή, σαν τσίχλα. Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες. Βουτυρώνουμε πολύ καλά φόρμα για μπαμπά (βαθιά με τρύπα στη μέση). Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το αφήνουμε στο φούρνο της κουζίνας να ανέβει για 1 ώρα και 30΄, να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε τον μπαμπά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις, κάτω κάτω, για 30΄. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 3΄ από την ώρα που θα πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε να κρυώσει. Με σουβλί τρυπάμε παντού τον μπαμπά όσο είναι ζεστός και τον σιροπιάζουμε παντού ρίχνοντας λίγο λίγο το σιρόπι.
Για το γαρνίρισμα: Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στα δύο. Τις βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και το ρούμι. Ανακατεύουμε και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τις αφήνουμε στο ψυγείο να λιώσει η ζάχαρη μέχρι να σερβίρουμε. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα με το νερό. Αφού κρυώσει ο μπαμπάς, τον αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Τον αλείφουμε με τη λιωμένη μαρμελάδα καλά γύρω γύρω. Τον παγώνουμε για 1 ώρα. Στη μέση του μπαμπά (τρύπα) βάζουμε τις μαριναρισμένες φράουλες με τη σάλτσα τους και γύρω γύρω γαρνίρουμε με σαντιγί.
Εναλλακτικά: Με την ίδια δοσολογία - ζύμη βγάζουμε 14 ατομικούς μπαμπάδες (φορμάκια μιας χρήσεως). Αφού κρυώσουν καλά, τους τρυπάμε γύρω γύρω με σουβλί. Βάζουμε το σιρόπι να βράσει για 3΄ και ρίχνουμε μέσα το ρούμι. Σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τους μπαμπάδες λίγους λίγους στο καυτό σιρόπι να σιροπιαστούν καλά. Τους γυρίζουμε να ρουφήξουν σιρόπι από όλες τις πλευρές. Τους παγώνουμε. Πριν σερβίρουμε, τους αλείφουμε με μαρμελάδα. Κόβουμε καπάκι από πάνω και τους γεμίζουμε (σχισμή) με σαντιγί και φράουλες.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
Πηγή:.argiro.
