Πολύ νόστιμα και εύκολα τα Muffins με σύκα. Θα σας ξετρελάνουν!

Τι χρειαζόμαστε:
-3 αυγά
-2 1/2 κούπες ζάχαρη
-2 κούπες φρέσκα σύκα (πλυμμένα και κομμένα σε κομματάκια)
-3/4 της κούπας ελαιόλαδο
-2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-2 κ.γ. baking powder
-λίγο αλάτι
-1 κ.γ. μείγμα για γλυκά
-1 κ.γ. κανέλα
-1 κούπα αμυγδαλόψιχα
-1/2 κούπα γιαούρτι

Εκτέλεση:
-Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder.
-Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ για 2-3 λεπτά (σε υψηλή ταχύτητα) και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε για άλλα 2 λεπτά και αφού χαμηλώσουμε τη ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την αμυγδαλόψιχα, τα μπαχαρικά, το αλάτι και μετά εναλλάξ το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το γιαούρτι.
-Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για muffins και γεμίζουμε τη κάθε θηκούλα κατά τα 3/4.
-Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκαν.

Πηγή: sintagespareas