Αυτή την εποχή μπορούμε να βρούμε αχλάδια. Ευκαιρία να φτιάξουμε νόστιμη σπτική μαρμελάδα! Δεν φαντάζεστε πόσο απαλή και αρωματική είναι. Να διαλέξετε αχλάδια γλυκά και να τα αφήσετε στο ψυγείο να ωριμάσουν πολύ. Αυτό είναι σε αντίθεση με το γενικό κανόνα των μαρμελάδων -πως δεν χρησιμοποιούμε πολύ ώριμα φρούτα- όμως αυτό είναι απαραίτητο, για να γίνει βελούδινη κρέμα η μαρμελάδα.
Ας δούμε δύο συνταγές:
1η Συνταγή:
Υλικά:
-1 κιλό αχλάδια
-1 μήλο τριμμένο (το θέλουμε για την πηκτίνη που περιέχει)
-1 κιλό ζάχαρη
-λίγη κανέλα (σε σκόνη)
-λίγο χυμό λεμονιού
-3-4 κουταλιές νερό
Εκτέλεση:
-Αποστειρώνουμε τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσουμε βάζοντας τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 20 λεπτά.
-Καθαρίζουμε τα αχλάδια μας και αφαιρούμε τα κουκούτσια (τα καθαρίζουμε γιατί δεν ξέρουμε με τι φυτοφάρμακα έχουν ψεκαστεί!).
-Βάζουμε τα αχλάδια σε κατσαρόλα με νερό και χυμό λεμονιού (αφού τα κόψουμε σε κομματάκια) σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
-Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το τριμμένο μήλο, 3-4 κουταλιές νερό, λίγο χυμό λεμονιού και την κανέλα.
-Ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να λιώσουν τα αχλάδια και να πήξει η μαρμελάδα μας, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια για να μη κολλήσει στο πάτο της κατσαρόλας!
-Βάζουμε τη μαρμελάδα μας στα βαζάκια και... καλή όρεξη!
2η Συνταγή
Υλικά:
-1 κιλό καθαρισμένα αχλάδια
-500γρ λευκή ζάχαρη
-3/4 κούπας νεροχυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση:
Κόβετε σε κομμάτια τη σάρκα του αχλαδιού και βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με το χυμό λεμονιού και το νερό. Βάζετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά ώσπου να διαλύονται. Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε να βράσει για 20 περίπου λεπτά. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιείστε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα ή περάστε την σε ένα μύλο λαχανικών. Συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά και ελέγξτε το δέσιμό της. Βάλτε μια μικρή ποσότητα σε παγωμένο πιατάκι και χωρίστε τη στη μέση. Αν δεν τρέχουν υγρά και μένει κενό τότε είναι έτοιμη.Γεμίζετε καυτά αποστειρωμένα βάζα με την καυτή μαρμελάδα, κλείνετε με τα καπάκια και αφήνετε να κρυώσει στον πάγκο της κουζίνας όλη νύχτα. Είναι επιτυχημένη η αποστείρωση, όταν τα καπάκια καμπυλώσουν προς τα μέσα, όταν έχουν κρυώσει τα βάζα.
Επίσης μπορείτε με τα φλούδια φτιάξετε pear honey:
Τα φλούδια και τα κουκούτσια να μην τα πετάξετε. Καλύψτε τα με νερό και βάλτε τα να σιγοβράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα, όσο να μαλακώσουν πολύ. Προσθέστε νερό, όσο χρειάζεται για να μένουν σκεπασμένα. Μετά σουρώστε και κρατήστε το νερό, πετάξτε τα υπόλοιπα. Μετρήστε το νερό και προσθέστε ζάχαρη, σε ποσότητα 2 νερό, 1 ζάχαρη. Αφήστε να δέσει σε μέτρια φωτιά. Θα γίνει ένα σιρόπι, με μελί χρώμα, με εξαιρετικό άρωμα αχλαδιού και μια σύσταση αραιού μελιού. Οι Αμερικάνοι το ονομάζουν <strong>pear honey. Αν το αφήσετε να δέσει πολύ, ίσως να γίνει πιο πυκνόρευστο σαν μέλι
Πηγή: sintagespareas
