Ο χουρμάς έχει σαφέστατα γλυκειά γεύση και αμυλώδη, όχι όμως τόσο γλυκειά που να μην ταιριάζει και με αλμυρούς συνδυασμούς. Αρκεί οι επιλογές υλικών να είναι εξίσου διακριτικές.
Την ώρα του καφέ, αντί για μεγάλο γλυκό, μπορούμε να δοκιμάσουμε γεμιστούς χουρμάδες πασπαλισμένους με πράσινα φυστίκια Αιγίνης. Τους γεμίζουμε με μασκαρπόνε, μια πυκνή βελούδινη κρέμα με ήπια γεύση που αναδεικνύει τα αρώματα που της προσθέτεις. Διαλέξαμε να την αρωματίσουμε με σπασμένα σποράκια κάρδαμου και λεπτοτριμμένη φλούδα φρέσκου λεμονιού. Είναι ειλικρινά, απόλαυση η κάθε μπουκιά!
Υλικά:
Χουρμάδες Medjool (μεγάλοι, τρυφεροί, πολύ καλή γεύση)
Κρέμα μασκαρπόνε (έτοιμη ή σπιτική)
Ξύσμα λεμονιού
Μερικά σποράκια κάρδαμου (μόνο τα εσωτερικά μαύρα σποράκια σπασμένα στο γουδί)
Φυστίκια Αιγίνης (ξεφλουδισμένα, στεγνωμένα και μέτρια κομμένα με το μαχαίρι)
Εκτέλεση:
Ξεκινήστε να ετοιμάσετε τα φυστίκια πρώτα (μια μέρα πριν, αν θέλετε να τα ξεφλουδίσετε).
Το ξέρετε ότι τα φυστίκια Αιγίνης ξεφλουδίζονται όπως και τα αμύγδαλα; οι Τούρκοι το ξέρουν, γι’αυτό οι μπακλαβάδες τους με φυστίκι έχουν αυτό το καταπληκτικό πράσινο παπαγαλί χρώμα! Τα βάζετε σε νερό που βράζει, τα αφήνετε λίγο και δοκιμάζετε να δείτε αν βγαίνει εύκολα η φλούδα τους. Μετά τα απλώνετε σε ταψάκι να στεγνώσουν όλη νύχτα. Την επομένη τα περνάτε για λίγο σε χαμηλό φούρνο (70 βαθμούς) ή τα αφήνετε στον πρωϊνό ήλιο. Όταν έχουν γίνει τραγανά, κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια (να μην γίνουν σκόνη).
Ανοίξτε τους χουρμάδες με μια σχισμή κατά μήκος και αφαιρέστε το κουκούτσι.
Ετοιμάστε το μίγμα της κρέμας, προσθέτοντας το τριμμένο κάρδαμο και το ξύσμα λεμονιού. Δεν σας δίνουμε αναλογίες. Δοκιμάστε σε μια μικρή ποσότητα αν σας αρέσει ο συνδυασμός και αν ναι, πόση ένταση από τα αρωματικά θέλετε να δώσετε στην κρέμα.
Τοποθετείστε τη κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τους χουρμάδες. Κάθε χουρμά που γεμίζετε, βουτήξτε τον στα κομμένα φυστίκια. Αυτά θα κολλήσουν πάνω στην κρέμα.
Τοποθετείστε σε πιατέλα, καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και διατηρείστε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται μέσα στην ημέρα που ετοιμάζονται.
Πηγή: tastefull.wordpress.com
