Κριτσανιστή σφολιάτα με μοσχομυριστό βούτυρο, σωστή, αυθεντική, πεντανόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής (patissiere), σαντιγί με κρέμα γάλακτος και αρωματική βανίλια. Γευστική και πετυχημένη συνταγή για ένα κλασικό γλυκό.
Υλικά Για 8 κομμάτια:
1 1/3 φύλλoυ σφολιάτας (450 + 150 γρ. καλής ποιότητας)
λίγο βούτυρο αγελάδoς λιωμένο αλλά όχι ζεστό
Για 2 1/2 κούπας κρέμα ζαχαροπλαστικής (creme patissiere):
2 1/2 κούπας γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
3 βανίλιες σε σκόνη ή κέρατο βανίλιας
4 κουταλιές αλεύρι & 3 κουταλές κορν φλάουρ
4 κροκάδια χτυπημένα
2 κουταλιές βούτυρο
Για τη σαντιγύ:
2 κούπες κρέμα γάλακτος καλής ποιότητας για ζαχαροπλαστική (500 ml περίπου)
1/3 κούπας ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
ζάχαρη άχνη για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Κόβουμε το 1 φύλλο σφολιάτας στη μέση. Βουτυρώνουμε με βούτυρο αγελάδος τις σφολιάτες παγωμένες (το βούτυρο που έχουν μέσα είναι φυτικό και δεν μοσχοβολάει), αναποδογυρίζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφαιρούμε το χαρτί τους και βουτυρώνουμε. Τρυπάμε με πιρούνι. Ψήνουμε σε πρ. φούρνο 220 ο C με αέρα για 10΄, τις βγάζουμε τις πατάμε να ξεφουσκώσουν (με γάντι σιλικόνης) και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 170 ο, για 20΄, να στεγνώσουν εντελώς. Επαναλαμβάνουμε με το 1/3 του δεύτερου φύλλου.
2. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Κρατάμε 1/2 κούπας από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο να βράσει. Ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες και τη ζάχαρη.
Διαλύουμε καλά το αλεύρι και το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε στα χτυπημένα κροκάδια λίγη από την κρέμα (για να μην κόψουν), ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην κρέμα. Ανακατεύουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε το βούτυρο.
Κολλάμε πλαστική μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια της κρέμας (πάνω στην κρέμα, όχι να σκεπάσουμε το μπολ), έτσι θα κρυώσει χωρίς να πιάσει κρούστα.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια.
Αφού κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής την αναμειγνύουμε με 1/3 κρέμας σαντιγύ.
4. Τοποθετούμε το 1ο φύλλο σε πιατέλα (βάζουμε λίγη κρέμα από κάτω), γεμίζουμε με κρέμα ένα κορνέ και βάζουμε κρέμα πάνω στο φύλλο. Τοποθετούμε το 2ο φύλλο και πάλι κρέμα. Καλύπτουμε με σαντιγύ. Τρίβουμε το 1/3 του φύλλου και γαρνίρουμε. Ρίχνουμε άχνη ζάχαρης.
Βάζουμε το μιλφέιγ στο ψυγείο ώσπου να σφίξει, ακάλυπτο για να μην νοτίσει η σφολιάτα.
Το διαβάσαμε στο me-nu.gr
