Το φίνο μαλεμπί είναι κρεμώδες αλλά ελαφρύ, δροσιστικό και σχεδόν άγλυκο. Αν και η ποσότητα της ζάχαρης ρυθμίζεται ανάλογα με τη γεύση που αρέσει στον καθένα, ποτέ η γλυκύτητα δεν υπερισχύει. Γίνεται από γάλα και μίγμα ριζάλευρου με κορνφλάουρ, είναι δε έντονα αρωματισμένο με ροδόνερο. Η συνταγή δεν είναι καθόλου υπερπαραγωγή και αν καταφέρει κανείς να κόψει το μαλεμπί σε τέλεια χαμηλά παραλληλεπίπεδα, η μίνιμαλ αισθητική του θυμίζει γλυκό γιαπωνέζικο. Σ’ αυτή λοιπόν την απέριττη εκδοχή γλυκού, ενίοτε μέσα στην κρέμα προστίθεται λίγη κοπανισμένη μαστίχα και το τελείωμα στο σερβίρισμα, πλην του ροδόνερου, περιλαμβάνει πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη ή ψιλοκομμένα φιστίκια αιγίνης.
Σημαντικό κρίνεται ωστόσο το ροδόνερο που πρέπει να είναι καλής ποιότητας, άρα θα το βρείτε στα ειδικά μαγαζιά με ανατολίτικα προϊόντα του κέντρου. Προτείνεται επίσης, να το κάνετε σε μπολάκια ειδικά την πρώτη φορά ή αν δεν πρόκειται να το σερβίρετε ολόκληρο μια κι έξω.

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 50 λεπτά το μαγείρεμα συν ο χρόνος να κρυώσει.

Υλικά (για σκεύος 38x28 εκατ.)
7 φλ. γάλα πλήρες
1 φλ. νερό
2 φλ. νισεστέ (ριζάλευρο)
2 φλ. Corn flour
½ φλ. ζάχαρη
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)
ζάχαρη άχνη και ροδόνερο για το σερβίρισμα

-Ετοιμάζετε την κρέμα: Αναμειγνύετε το νισεστέ με το κορν φλάουρ. Σε κατσαρόλα αναμιγνύετε το νερό με το γάλα (κρύα) και από αυτό κρατάτε 2 φλυτζ. χωριστά σε μπολ, όπου διαλύετε το μίγμα τους (νισεστέ+κορν φλάουρ). Ζεσταίνετε το αραιωμένο γάλα της κατσαρόλας στη φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τη ζάχαρη και το μίγμα νισεστέ-κόρνφλαουρ λίγο-λίγο ανακατεύοντας.
-Βράζετε το μίγμα του γάλακτος για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην σβολιάσει (βολεύει να χρησιμοποιήσετε σύρμα). Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια σφιχτή κρέμα.
-Το αδειάζετε σε γυάλινο σκεύος ελαφρά βρεγμένο, απλώνοντάς το ομοιόμορφα ή σε ατομικά μπολ. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς και το βάζετε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
-Σερβίρισμα: Προσθέστε ροδόνερο και άχνη ζάχαρη ή ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης. Αν το κάνετε ενιαίο, ξεφορμάρετε πρώτα γυρίζοντας ανάποδα και κόψτε σε κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι που έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Πηγή:http://www.pandespani.com