Υλικά για τη βάση

• 2 φλ. φουντούκια

• 6 - 8 μεγάλοι χουρμάδες, μουσκεμένοι για όση ώρα χρειάζεται να μαλακώσουν

• Λίγη κανέλα

• Λίγα γαρύφαλλα

• 1 κουταλιά λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Υλικά για την κρέμα

• 2 μήλα μέτρια

• 1/4 φλ. σιρόπι αγαύης*

• 1 κουταλιά ταχίνι

• Λίγα καρύδια χοντροκομμένα

• Λίγα καρύδια ολόκληρα για γαρνιτούρα

• Κανέλα

* (Το σιρόπι αγαύης βγαίνει κατευθείαν από τον πυρήνα του κακτοειδούς φυτού Αγαύη, ενός φυτού που ζει και ευδοκιμεί στο Μεξικό (από το ίδιο φυτό παρασκευάζεται και η τεκίλα). Τα βασικά πλεονεκτήματά του, εκτός από τη γλυκαντική του ιδιότητα, είναι ότι διαθέτει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (11 - 19), δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα όπως η ζάχαρη και δεν επιβαρύνει το πάγκρεας με την υπερβολική παραγωγή ινσουλίνης, η οποία αυξάνει την αποθήκευση λίπους από τον οργανισμό).

Το σιρόπι αγαύης διαλύεται εύκολα, έχει ευχάριστη απαλή γεύση και αποτελεί την ιδανική φυσική γλυκαντική ουσία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης, του μελιού, των χουρμάδων, του σιροπιού από σφένδαμο και άλλων γλυκαντικών.

Παρασκευή της βάσης

Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στο "μούλτι" και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ζύμη σφιχτή. Στην συνέχεια, απλώνουμε την ζύμη σε ένα ταψάκι για τάρτες.

Παρασκευή κρέμας
Κόβουμε σε λωρίδες τα μήλα και ανακατεύουμε σε μια λεκάνη με την κανέλλα, το σιρόπι αγάβης και τα χοντροκομμένα καρύδια καλά ώστε να αναμιχθούν καλά. Μετά, απλώνουμε πάνω από τη βάση της τάρτας. Στη συνέχεια, γαρνίρουμε με τα ολόκληρα καρύδια. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε.

Από το βιβλίο της Φλώρας Παπαδοπούλου
"Χορτοφαγική ωμοφαγία"