Τα δαμάσκηνα έχουν μια θαυμάσια συγγένεια με την μαύρη σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο υγρό, όπως το κόκκινο κρασί. Για όσους αποφεύγετε το αλκοόλ, το μαύρο τσάι κάνει ένα καλό υποκατάστατο, ιδιαίτερα αυτό που έχει αρωματιστεί με μαύρη σταφίδα.Μη διστάσετε να ανταλλάξετε με άλλα αποξηραμένα φρούτα όπως σύκα, κεράσια, βερίκοκα.
Μερίδες 12. Χρόνος προετοιμασίας 15΄. Χρόνος ψησίματος 40-45΄
Υλικά
Για τα δαμάσκηνα:
170 γραμμάρια δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε κύβους
80 ml ρούμι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Για το κέικ:
340 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 35 % περιεκτικότητα κακάο χοντροκομμένη
170 γρ ανάλατο βούτυρο αγελαδινό κομμένο σε κύβους
6 μεγάλα αυγά χωρισμένα κρόκος και ασπράδι
2 κ.σ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.σ κακάο
1 βανίλια σκόνη
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Διαδικασία
Για τα δαμάσκηνα: Σε μια μικρή κατσαρόλα σιγοβράστε τα δαμάσκηνα με ρούμι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για λίγα λεπτά, έως ότου το μεγαλύτερο μέρος του υγρού απορροφηθεί. Κατεβάζετε από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε μέχρι να κρυώσει.
Για να κάνετε το κέικ: Σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 cm. Βουτυρώστε την φόρμα και πασπαλίστε το εσωτερικό με αλεύρι ή σκόνη κακάο και τινάξτε τα περισσεύματα από το αλεύρι. Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ το βάζετε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ρίξτε το βούτυρο, τη σοκολάτα και ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε με την σπάτουλα. Σε ένα βαθύ πιάτο ρίξτε τους κρόκους και χτυπήστε τους με ένα πιρούνι. Ρίξτε τα αυγά, το αλεύρι, το κακάο, την βανίλια στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε γρήγορα.
Σε ένα άλλο ξεχωριστό μπολ με ένα μίξερ χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αρχίσουν να γίνονται μαρέγκα. Συνεχίστε το χτύπημα, προσθέτοντας τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά κάθε φορά, έως ότου η μαρέγκα να είναι σφιχτή.
Ρίξτε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μίγμα σοκολάτας και ανακατέψτε με την σπάτουλα σιλικόνης απαλά. Συνεχίστε και αδειάστε όλη την μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C αντιστάσεις και ψήνετε το κέικ για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι το κέικ να ξεκολλήσει στις άκρες της φόρμας, αλλά στο κέντρο να εξακολουθεί να είναι και υγρό. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Αυτό το κέικ είναι πολύ υγρό, το οποίο το καθιστά λίγο δύσκολο ώστε να πάρετε ένα καθαρό κομμάτι. Με ένα λεπτό μαχαίρι χαράζετε γύρω από το κέικ για να χαλαρώσει και να το αφαιρέσετε εύκολα από την αποσπώμενη φόρμα. Βυθίζετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και στη συνέχεια το σκουπίστε και κόβετε το κέικ. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία βυθίζοντας το μαχαίρι στο ζεστό νερό, το σκούπισμα και κόβετε τα κομμάτια κέικ.
Πηγή:gardenmagazine.gr
