Υπέροχες τηγανίτες με λαχανικά, νοστιμότατες και εύκολες, με διακριτικό άρωμα κάρυ. Ταιριάζουν πολύ με γιαούρτι.

Υλικά συνταγής

• Πατάτες: 500 γρ.

• Κολοκυθάκια: 400 γρ.

• Καρότα: 400 γρ.

• Αυγά: 3 μεγάλα

• Γιαούρτι: 100 γρ.

• Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

• Σκόνη κάρυ: 1 κουταλάκι τσαγιού

• Αλεύρι: 2 - 3 κουταλιές (μόνο αν χρειαστεί)

• Ελαιόλαδο: για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Πλένετε τα λαχανικά. Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα αλατίζετε ελαφρά. Τα βάζετε σε τρυπητό για μισή ώρα, να βγάλουν τα υγρά τους. Εν τω μεταξύ τρίβετε τα καρότα επίσης στο χοντρό τρίφτη και τις πατάτες (αφού τις ξεφλουδίσετε) στον ψιλό τρίφτη του τυριού.

2. Βάζετε τις πατάτες και τα καρότα σε μπολ. Στραγγίζετε τα κολοκυθάκια, πιέζοντας τα με τα χέρια σας να φύγουν τα περιττά υγρά και τα προσθέτετε κι αυτά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, το κάρυ, τα αυγά και το γιαούρτι.

3. Ανακατεύετε καλά το μείγμα των λαχανικών να γίνει ομοιογενές. Αν έχει πάρα πολλά υγρά, προσθέτετε λίγο αλεύρι (το μείγμα πρέπει να είναι σαν αραιός χυλός).

4. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και όταν κάψει, προσθέτετε κουταλιές από το μείγμα. Τις πατάτε λίγο, να απλώσουν τα λαχανικά. Τις ροδίζετε καλά και από τις 2 πλευρές και τις βγάζετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν το παραπανίσιο ελαιόλαδο.

5. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές. Ταιριάζουν πολύ με γιαούρτι. 

Προετοιμασία:

20 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή

Συνταγή για:

4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα

Θερμίδες: 330 θερμίδες | Λιπαρά: 14 γρ.

Πηγή: radicio.com