Οι πιπεριές με ανθότυρο είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό, ελαφρύ και εύγευστο! Είναι πολύ νόστιμες ζεστές και κρύες!

Υλικά για 6 άτομα:
-6 χοντρές πιπεριές κέρατο
-250 γρ ανθότυρο περίπου
-1 αυγό
-2-3 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
-1-2 κουταλιές γλυκάνισο
-2 κουταλιές ελαιόλαδο και
-4-5 κουταλιές ελαιόλαδο για το ψήσιμο
-Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

-Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε το κοτσάνι και το φυλάμε και αδειάζουμε το εσωτερικό τους από τα σπόρια. Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
-Σε μπολ λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πηρούνι και προσθέτουμε το αυγό, τον μαϊντανό, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και το γλυκάνισο. Ανακατεύουμε καλά.
-Γεμίζουμε προσεκτικά τις πιπεριές με ένα κουταλάκι, τις κλείνουμε το καπάκι τους και τις αραδιάζουμε σε ταψάκι. Τις περιχύνουμε με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή:bettyscuisine