Τρουφάκια με καρότο και ινδοκάρυδο

Υλικά (40 κομμάτια):
1 κιλό καρότα
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ινδοκάρυδο
για το τύλιγμα
λίγο ινδοκάρυδο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε και τα βράζουμε μαζί με τη ζάχαρη χωρίς νερό σε δυνατή φωτιά για μισή περίπου ώρα. Στην αρχή το καρότο, όταν βράζει με τη ζάχαρη, βγάζει αρκετά υγρά, αλλά στο τέλος του βρασίματος μένουν λίγα.
Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Πλάθουμε μπαλάκια και τα τυλίγουμε σε ινδοκάρυδο.

Πηγή:sintagesmamas.com