Νόστιμο, σπτιτικό αμυγδαλοτύρι (μαλακή φέτα αμυγδάλου)
Υλικά για μια κούπα:
1/4 κούπα ωμά αμύγδαλα
1/2 κούπα ζεστό νερό
1/2 κούπα κρύο νερό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού ή 1/2 κ.γ. κιτρικό οξύ ("ξινό")
4 κ.σ. κοφτές νισεστέ ή άμυλο ταπιόκας ή άλλο άμυλο
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ηλιέλαιο ή φυτική μαργαρίνη
1/4 κ.γ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 πρεζα σκόνη σκόρδο (προαιρετικά)
1 κάψουλα με Β12 (προαιρετικά, το περιεχόμενο της)
1 κάψουλα με προβιοτικά (προαιρετικά, το περιεχόμενο της)
1 κ.γ. μπαχαρικό της αρεσκείας σας (μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κ.α.)
Παρασκεύη:
Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα 8-12 ώρες, βολεύει να γίνει αυτό απο το προηγούμενο βράδι.
Τα ξεφλουδίζουμε, εαν δεν ξεφλουδίζουν τα ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
Χτυπάμε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν σκόνη (όχι παραπάνω, γιατί θα αρχίσουν να γίνονται βούτυρο).
Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ζεστό νερό.
Χτυπάμε μέχρι να γίνουν παχιά κρέμα.
Έπειτα διαλύουμε τον νισεστέ στο κρύο νερό μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το προσθέτουμε, χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα.
Αδειάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΣΥΝΕΧΩΣ για να μην μας κολλήσει, και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, μόλις το δείτε να πήζει και να γίνεται μια παχύρεστη κρέμα το μίγμα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύουμε για ακόμη ένα λεπτό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και το βάζουμε σε ένα γυάλινο δοχείο ή πλαστικό ελαφρά λαδωμένο, το ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Φέτα αμυγδάλου με ρίγανη και μαύρο πιπέρι (φωτο)
- Διατηρείται για μία εβδομάδα στο ψυγείο.
- Το αμυγδαλοτύρι γίνεται σαν μπλοκ τυριού, βουτυράτης φέτας, και κόβεται εύκολα σε φέτες για τοστ ή κυβάκια, εαν θέλετε να γίνει κρέμα, μόλις κρυώσει και πριν το βάλετε στο δοχείο το χτυπάτε με ένα πιρούνι.
- Εαν βάλετε 2 κ.σ. νισεστέ το τυρί θα γίνει πιο μαλακό, ενώ εαν βάλετε περισσότερες τότε θα γίνει πιο σκληρό.
- Εαν θέλετε μπορείτε να βάλετε ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη, στην μύτη ενός μαχαιριού ή άλλα μυρωδικά της αρεσκείας σας, όπως 1 κ.γ. ρίγανη ή πιπέρι.
- Εαν δεν θέλετε ούτε το παραμικρό κομματάκι αμυγδάλου μέσα στο τυρί μπορείτε να περάσετε το μείγμα απο ένα λεπτό σουρωτήρι πριν το βάλετε να βράσει στο κατσαρολάκι, τότε θα μοιάζει περισσότερο σαν τυρί κρέμα τύπου "Φιλαδέλφεια".
- Καλό είναι το κατσαρολάκι να έχει αντικολλητικό πάτο, και να ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει, για να μη καεί.
- Μπορείτε να προσθέσετε και 6 μακαντέμια εαν θέλετε μέσα μαζί με τα αμύγδαλα, για μια πιο πλούσια γεύση.
- Μπορείτε να φτιάξτε Ρολάκια Μελιτζάνας γεμιστά με αμυγδαλοτύρι με αυτό το τυράκι, και άλλες συνταγές στην θέση της μοτσαρέλας και της φέτας (πχ. μπουγιουρντί κ.α.).
Πηγή: gelastazwakia.blogspot.gr
