Παρ' όλο που για τους περισσότερους το να φτιάξουν τυρί στο σπίτι τους φαντάζει αδύνατο, αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι είναι εύκολη. Με απλά βήματα, εύκολα και γρήγορα, θα φτιάξτε ένα γευστικότατο και ξεχωριστό τυρί, που σίγουρα δεν έχετε ξαναδοκιμάσει. Αν μπορέσετε να βρείτε γάλα, πρόβειο, κατσικίσιο ή αναμεικτο, αξίζει να το προσπαθήσετε!

Υλικά
-3 κιλά αιγοπρόβειο γάλα
-½ κουτ. γλυκού ξινό (μπορεί να πάρει λίγο παραπάνω), ή 3 λεμόνια (το χυμό τους)
-4 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
-1 τούλι

Εκτέλεση
-Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, (φωτο 1).
-Όταν πάει να φουσκώσει, (90°C), ρίχνουμε το ξινό (φωτο 2) και το ανακατεύουμε μέχρι το γάλα να αρχίσει να κόβει, (φωτο 3), οπότε σταματάμε το ανακάτεμα.
-Το αφήνουμε 1 - 2' να βράσει, κι όταν αρχίσει να φουσκώνει, κάνοντας μεγάλες φουσκάλες, (φωτο 4), χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
-Παίρνουμε μια τρυπητή κουτάλα και μαζεύουμε το τυρί που έχει βγει στην επιφάνεια, (φωτο 5), τοποθετώντας το σ' ένα βαθύ πιάτο στο οποίο ένουμε στρώσει ένα τούλι, (φωτο 7).
-Αν το υγρό στην κατσαρόλα δεν είναι διαυγές και υποκίτρινο, αλλά λευκό (φωτό 6), σημαίνει ότι έχει κι άλλο γάλα και θέλει κι άλλο λίγο ξινό για να διαχωριστεί.
-Ρίχνουμε άλλο λίγο ξινό και καθώς βράζει το υγρό πάλι, διαχωρίζεται όσο έχει μείνει.
-Όταν τελειώσει το τυρί, κρατάμε το τούλι πάνω από την κατσαρόλα, να στραγγίξουν τα υγρά, (φωτο 8).
-Μόλις στραγγίξει, βάζουμε το τούλι με το τυρί στο πιάτο.  Πιάνουμε τις τέσσερις άκρες του κι αρχίζουμε να το στίβουμε στρίβοντάς το, όσο πιο πολύ μπορούμε, για να φύγουν τα πολλά υγρά και να ομογενοποιηθεί το τυρί μας, (φωτο 9).
-Στη συνέχεια, με ένα αντικείμενο, (εγώ χρησιμοποιώ ένα μπρίκι, φωτο 10), πιέζουμε όσο μπορούμε να γίνει επίπεδο, (φωτο 11).
-Έπειτα σ' ένα βαθύ πιάτο βάζουμε ένα ρηχό ανάποδα και λοξά, και επάνω στο ρηχό, τοποθετούμε το τυρί, (φωτο 12) και το αφήνουμε τουλάχιστον 7 - 8 ώρες να παγώσει, να στραγγίσει τελείως και να σφίξει.
-Όταν περάσει το 8ωρο, ή και παραπάνω, αφαιρούμε το τούλι, το αλατίζουμε με το αλάτι κι απ' τις δυο πλευρές και το βάζουμε σ' ένα πιάτο.
-Το αφήνουμε στο ψυγείο 2 - 3 μέρες, ξεσκέπαστο να ωριμάσει.
-Κατόπιν το καθαρίζουμε - χωρίς πλύσιμο. Είναι έτοιμο να το απολαύσουμε ή να το αποθηκεύσουμε.

Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι δύο εβδομάδες , παίρνοντας όσο περνούν οι μέρες ένα κιτρινωπό χρώμα, ή μέσα σε ελαιόλαδο για 1 μήνα τουλάχιστον, σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Τα 3 κιλά γάλακτος μας δίνουν 400 γρ. τυριού.

Πηγή:faghta-giagias.blogspot.com