Ας φτιάξουμε τα δικά μας ξηρά δαμάσκηνα! Ο Σεπτέμβρης είναι από τους πιο πλούσιος μήνες  σε χρώματα αρώματα και γεύσεις. Σύκα, σταφύλια, φραγκόσυκα, δαμάσκηνα αλλά και τομάτες, μπάμιες, φασολάκια, μελιτζάνες, αγγουράκια και ένα πλήθος άλλων λαχανικών και φρούτων είναι στο φόρτε τους.

Ευκαιρία λοιπόν να διατηρήσουμε μερικά για να δώσουν άρωμα καλοκαιριού στο δύσκολο χειμώνα που μας περιμένει σύμφωνα με τις προβλέψεις ακόμη και των αισιόδοξων…

Υλικά:
-Δαμάσκηνα
-Στάχτη  από ξύλα
-Ελαιόλαδο

Επί το έργον:
-Πλένουμε πολύ καλά τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
-Αν θέλουμε βγάζουμε τα κουκούτσια.
-Βάζουμε σε κατσαρόλα  νερό. Πρέπει να έχει μεγάλο άνοιγμα ώστε να χωρά κάποιο  στραγγιστήρι γιατί θα ζεματίσουμε τα δαμάσκηνα για ελάχιστο χρόνο. Για κάθε λίτρο νερού προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σε τουλπάνι βάζουμε 1 κουταλιά στάχτη ή σόδα για κάθε λίτρο νερού και το βυθίζουμε στην κατσαρόλα. Εγώ έβαλα 2 μπουκάλια του 1,5 λίτρου νερό και πρόσθεσα 6 κουταλιές ελαιόλαδο και 3 κουταλιές στάχτη. 
-Στρώνουμε ταψάκια με λεπτό ύφασμα ή χαρτί κουζίνας. Μόλις πάρει βράση το μείγμα της κατσαρόλας, βυθίζουμε τα δαμάσκηνα για 5 δευτερόλεπτα  βάζοντάς στα στο κατάλληλο στραγγιστήρι όλα μαζί ή τμηματικά.
-Τινάζουμε να φύγει το περίσσιο νερό και τα αδειάζουμε στο στρωμένο ταψί. Τα σκεπάζουμε με ένα τούλι και τα αφήνουμε στον ήλιο μέχρι να ξεραθούν. Κάθε μέρα τα αναποδογυρίζουμε ώστε να λιαστούν και να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές, και τα βράδια τα βάζουμε μέσα στο σπίτι.

Μπορείτε να διαβάσετε επίσης πως να φτιάξετε τα δικά σας αποξηραμένα φρούτα

Πηγή:http://syntagi.gr



 Όταν φτάσουν στο σημείο αποξήρανσης που  έχουν αυτά που αγοράζουμε, τα ξαναπλένουμε με άφθονο νερό και τα ξαναβάζουμε να στεγνώσουν . Αυτή τη φορά δεν χρειάζονται συνήθως πάνω από 2 μέρες .

image

Τα φυλάσσουμε σε μεταλλικά  ή γυάλινα δοχεία που κλείνουν καλά. Προσθέτουμε σε κάθε δοχείο  2-3 φύλλα δάφνης και 1 ξυλάκι   κανέλας.

Παρατηρήσεις:

1)Πριν από την καθιέρωση της χρήσης της ποτάσας στην αποξήρανση της σταφίδας που θυμόμουνα εγώ, χρησιμοποιούσαν αλουσιά όπως έμαθα, δηλαδή διάλυμα στάχτης από καθαρά ξύλα.  Άρα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ποτάσα και για τα δαμάσκηνα αν δεν έχουμε στάχτη.

2)Το ζεμάτισμα των δαμάσκηνων πρέπει να γίνει για ελάχιστο χρόνο για να μη σπάσει η επιδερμίδα τους.

3)Το δεύτερο ξέπλυμα των δαμάσκηνων γίνεται για να φύγουν οι σκόνες γιατί τόσες μέρες έξω όλο και κάτι μαζεύουν . Έτσι εξάλλου κάνουμε και στις σταφίδες που θέλουμε να κρατήσουμε για το χειμώνα…

Καλό μήνα σε όλους!

Πηγή: Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους, http://cretangastronomy.blogspot.com/2013/09/blog-post.html.

Πριν αλλάξετε σελίδα…
Μπορεί να βρεθήκατε εδώ, αλλά είναι σίγουρο -πιστεύουμε- πως υπάρχουν συνταγές απολύτως σχετικές μ αυτό που ψάχνετε! Πάρτε ιδέες για μια παραλλαγή, ή, εμπνευστείτε για κάτι λίγο διαφορετικό σήμερα!