Αιθιοπικό μείγμα καυτερό, ένα δυνατό χαρμάνι αραβικών και ινδικών μπαχαρικών.

Θα χρειαστούμε:

• από 2 κ.σ. κόλιαντρο,

• μαραθόσπορο,

• μαύρο πιπέρι,

• καρδάμωμο* (όλα άτριφτα),

• 1 κ.σ. κύμινο,

• 1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη,

• 1 κ.σ. αλάτι,

• 6 μπαχάρια,

• 1 κ.γ. κανέλα,

• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο,

• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο,

• 2 κόκκινες πιπερίτσες ξερές.

Καβουρδίζουμε 1'-2' σκέτους τους σπόρους σε χαμηλή φωτιά. Μόλις μυρίσουν τους βγάζουμε και σπάμε όλα τα μπαχαρικά μαζί στο μπλέντερ.

Είναι από τα πιο πολύτιμα και ακριβά μπαχαρικά και εκείνα που φαίνεται να ήταν γνωστά από την αρχαιότητα στα μέρη μας.

Το προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρήσει το άρωμά του.

* καρδάμωμο:

Αυτό που συχνά ονομάζουν λανθασμένα κάρδαμο, είναι η αποξηραμένη κάψουλα του φυτού elettaria cardamomum, που περικλείει σποράκια   με ιδιαίτερο, εξωτικό και αιθέριο άρωμα.

Πηγή:.athinorama.