"Ενθύμιο" των εγγλέζων από την εποχή της αποικιοκρατίας στην Ινδία.  Η λέξη είναι βρεταννική επινόηση (προέρχεται πάντως από ένα φαγητό του Μαντράς) ενώ το μείγμα ουσιαστικά είναι ένα ινδικό μασάλα και προσπαθεί να τυποποιήσει ένα μείγμα μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας, σε τρεις διαβαθμίσεις καυστικής έντασης: mild, medium, hot. Η διαβάθμιση αυτή καθορίζεται από την ποσότητα πιπεριού καγιέν που περιέχεται στο μείγμα. Η χρήση του κάρι έχει επεκταθεί ακόμα και στην κινέζικη κουζίνα. Ο κουρκουμάς (turmeric) του δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Συχνά χρησιμοποιείται και η πάστα κάρι.

Μια τυπική συνταγή κάρι (τα μπαχαρικά είναι ολόκληρα εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά):

2 κ.σ. κύμινο, 2 κ.σ. καρδάμωμο, 2 κ.σ. κόλιαντρο, 1 κ.σ. σιναπόσπορος, 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν (κανονίζει το επίπεδο κάψας), 1/4 φλ.τσ. κουρκουμάς σκόνη, 1 κ.γ. τζίντζερ σκόνη.

Καβουρδίζουμε τους σπόρους σκέτους σε μέτρια φωτιά για 1'-2' μέχρι να μυρίσουν και τους ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά σε σκόνη. Κάνουμε σκόνη τα μπαχαρικά σε μύλο, σε πέτρινο γουδί ή στο μπλέντερ. Για να φτιάξουμε πάστα κάρι προσθέτουμε στο μείγμα 2 κ.σ. λυωμένο σκόρδο και 2 κ.σ. ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Η πάστα διατηρείται στο ψυγείο 1 μήνα.

Από ρύζι μέχρι κρεατικά και ψάρια με σάλτσα, σχεδόν όλα επιδέχονται μια σάλτσα με κάρι.

Πηγή:.athinorama.