Το πέστο είναι μια κλασική σάλτσα για ζυμαρικά, της ιταλικής κουζίνας. Η σάλτσα πέστο, γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα και μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με ότι ζυμαρικό μας αρέσει ή με νιόκι πατάτας, να τη χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για μπρουσκέτες, σαν ντιπ ή ότι άλλο σκεφτούμε. Επίσης, μπορούμε να τη φτιάξουμε με διάφορες παραλλαγές, όπως π.χ. το “πέστο Τοσκάνης”, που φτιάχνεται με καρύδια, βασιλικό, ψωμί, σκόρδο και χυμό βοδινού και να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς. Μπορούμε π.χ. να αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή ακόμα και φιστίκια (ή κάσιους). Σε μια πιο παραδοσιακή παραλλαγή μπορούμε να αντικαταστήσουμε την παρμεζάνα με ανθότυρο ή με άλλο τυρί που μας αρέσει, αρκεί να έχει παρόμοια υφή. Ακόμα και τον βασιλικό, με λιαστές ντομάτες ή πιπεριές φλωρίνης!
Ας δούμε την κλασική συνταγή:
Υλικά
-4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση, καθαρισμένες από το πράσινο βλαστάρι
-20 φυλλαράκια βασιλικού
-100 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
-150ml Ελαιόλαδο
-Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό γουδί, λιώνουμε το σκόρδο σε πουρέ μαζί με 1 πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το βασιλικό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, μετά σιγά-σιγά το λάδι σε συνεχή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το γουδοχέρι.
Δουλεύουμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει πολτός. Αλατοπιπερώνουμε.
Χρησιμοποιούμε το πέστο αμέσως ή το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Διατηρήται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Επίσης μπορούμε να το διατηρήσουμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για περισσότερες μέρες, αφού έχουμε καλύψει την επιφάνειά του με λάδι.
Tips
Προσοχή στο σκόρδο. Βάλτε περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του στο πέστο. Το πέστο πρέπει να είναι πηχτό (σαν πάστα ελιάς).
