Η κρεατόπιτα αυτή είναι αυθεντική συνταγή κεφαλλονίτικης κρεατόπιτας με τη μόνη διαφορά ότι στην Κεφαλλονια χρησιμοποιούν 3 είδη κρέατος μοσχάρι, τραγιο και χοιρινό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο μοσχάρι και τράγιο
Υλικά
Για τη γέμιση:
-½ κιλό μοσχάρι ελιά κομμένο σε μικρές μπουκιές
-½ κιλό χοιρινό μπούτι κομμένο σε μικρές μπουκιές
-Ι κονσέρβα ντοματακια
-1 κρεμμύδι τριμμένο
-1 ξυλάκι κανέλλας
-½ ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
-1 φλιτζανάκι ρύζι Καρολίνα
-1 και μισό κτγ μαντζουράνα
-Λάδι
-Αλάτι
-Πιπέρι
Για το φύλλο:
-1 φλιτζάνι καλαμποκελαιο
-1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
-1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
-Μισό κτγ αλάτι
-1 κτγ πελτέ
-½ κιλό- ¾ του κιλού αλεύρι
Εκτέλεση
Εκτέλεση γέμισης:
-Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι μας
-Σβήνουμε με το κρασί
-Προσθέτουμε τα ντοματακια την κανέλλα το αλατοπίπερο και τη μαντζουράνα .
-Βάζουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε το κρέας μας να μαγειρευτεί για 40 λεπτά στη χύτρα.
-Ανοίγουμε την χύτρα και αφαιρουμε το ξυλακι κανελλας .Αφού κρυωσει και πριν βάλουμε το κρέας στο ταψί προσθέτουμε το ρύζι.
-Προσοχη:το κρέας μας πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι.
Εκτέλεση ζύμης και άνοιγμα φύλλου:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια μας αλλά να είναι αφρατη.
Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Έπειτα χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση σε 2 μπαλάκια
Το καθένα από τα δυο μπαλάκια το χωρίζουμε σε επιμέρους τρία μπαλάκια.
παίρνουμε τα τρία πρώτα τα πατάμε με το χέρι μας να γίνουν πλατιά και βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο πασπαλίζοντας κορν φλαουρ ανάμεσα τους
τα ζουπάμε όλα μαζί και ανοίγουμε το κάτω φύλλο μας σε μέγεθος μεγαλύτερο του ταψιού μας.
Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για το πάνω φύλλο.
Εκτέλεση κρεατόπιτας:
-Λαδώνουμε το ταψί μας
-Στρώνουμε το κάτω φύλλο
-Κρατάμε από το κρέας μας ένα φλιτζάνι σάλτσα και προσθέτουμε το ρύζι
-Ρίχνουμε το κρέας στο ταψί μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα.
-Στρώνουμε το πάνω φύλλο
-Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα.
-Αλείφουμε το φύλλο με λίγο λάδι.
-Ρίχνουμε από πάνω το μισό ζουμί του κρέατος από το φλιτζάνι που έχουμε κρατήσει.
-ΔΕΝ χαράζουμε την πίτα.
-Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για μια ώρα με μια ώρα και ένα τέταρτο περίπου στους 180ο C.
-Στο μισό χρόνο ακριβώς ανοίγουμε το φούρνο και περιβρέχουμε την πίτα μας με το υπόλοιπο ζουμί.
-Σβήνουμε το φούρνο όταν το πάνω φύλλο έχει ξεροψηθεί.
-Το κάτω φύλλο όταν την κόψουμε φυσιολογικά θα είναι πιο μαλακό.
-Κόβουμε και σερβίρουμε
Καλή επιτυχία!!!
Πηγή:greekmasa.
